Gnocchi on väikesed kartulipelmeenid, mis on itaalia köögis põhitoidulised. Need on maitsvad lihts alt võile visatuna ning veidi soola ja pipraga üle puistatuna või kasutada erinevates pearoogades.
Traditsiooniline Gnocchi retsept
Gnocchi valmistamisel on kindlasti oma kunst, kuid see retsept on väga hea algus.
Koostisained
- Umbes 2 naela suuri rusikas kartuleid, koorimata ja pestud
- 1 kuni 1 1/2 tassi pleegitamata universaaljahu
- 2 muna, pekstud
- 2 teelusikatäit ekstra neitsioliiviõli
- Sool
Juhised
- Pane kartulid puljongipotti, kata need veega ja lisa veidi soola.
- Aja pott keema ja küpseta kartuleid umbes 40 minutit.
- Tõsta kartulid käsisõelaga ükshaaval suurde kaussi või pajavormi ja lase neil nii kaua jahtuda, et saaksid nendega hakkama ilma end ära põletamata. Hoidke vett alles, et pelmeenid hiljem keeta.
-
Eemalda kausist kõik kartulid. Kasutage võinuga, et koored õrn alt ära kraapida, ja pange iga kartul läbi kartuliriistamisriista ja tagasi kaussi.
Kartulite panemine riceri läbi - Lase riisikartulitel jahtuda, kuni need on soojad, kuid mitte kuumad.
- Sega jahu ja 1 tl soola omavahel ning tõsta kõrvale.
- Kombineeri lahtiklopitud munad ja oliiviõli, vala kartulitele ja sega suure metalllusikaga.
- Puista 3/4 tassi jahusegust kartuli-munasegule ning sega kätega, kuni saad puru. Sellise konsistentsi saavutamiseks lisage veidi rohkem jahu.
-
Pöörake tainas jahuga ülepuistatud kondiitriplaadile, patsutage see kokku ja alustage õrn alt umbes ühe minuti jooksul sõtkumist. Töötle pidev alt väikeste koguste jahuseguga, kuni tainas ei ole enam kleepuv. Vältige taigna üle sõtkumist, vastasel juhul muutub see sitkeks ja teie pelmeenid ei muutu heledaks ega kohevaks.
Taigna sõtkumine -
Veenduge, et teie laud oleks ikka kergelt jahune, ja näpistage pesapallisuurune taignatükk ära. Katke ülejäänud tainas kilega, et see ei kuivaks töötamise ajal. Vormige taignatükk käte vahel palliks, seejärel pange see lauale ja rullige umbes 3/4 tolli paksuseks köieks.
Gnocchi lõikamine - Lõika köis 3/4-tollisteks osadeks ja korrake seda protsessi, kuni kogu tainas on vormitud väikesteks patjadeks.
-
Gnocchi laual suruge pöidlaga õrn alt iga pelmeen vastu gnocchi-plaati, tehes seda kergelt allapoole veereva liigutusega. See muudab pelmeenid kergelt kõveraks ja loob nende välisküljele sooned. Kui sul gnocchi-plaati pole, võid pelmeenid kahvli piide alla vajutada ja veeretada.
Gnocchi tahvel - Kuumutage kartulivesi uuesti keemiseni ja keetke pelmeene umbes 20-kordsete partiidena kaks minutit. Kui need on valmis, tõusevad nad vee tippu ja peaksite need kohe veest puhtasse kaussi kurnama. Kata kauss ja korda, kuni kõik gnocchi on keedetud.
- Kui pelmeenid on valmis, on need valmis teie lemmikroogades kasutamiseks.
Maitsevariatsioonid
Tavakartuli gnocchi on maitsev, kuid võite ka neid variatsioone nautida. Järgige lihts alt algset retsepti, kuid tehke järgmised muudatused.
- Spinati gnocchi: Vahetult enne munasegu lisamist lisage riisikartulitele 1 1/2 tassi peeneks hakitud spinatit.
- Tomati gnocchi: Lisa munasegule 1/3 tassi tomatipastat, enne kui kallad selle riisikartulitele. Võimalik, et peate selle variandi puhul kasutama veidi rohkem jahusegu, et tainas ei jääks liiga kleepuv.
- Nisugnocchi: asendage jahusegus 1/2 tassi nisujahu 1/2 tassi universaalse jahuga. See tähendab, et kasutate retsepti täismahu saamiseks mõlemat tüüpi jahu, kuid pelmeenide õige tekstuuri saamiseks on tavaliselt kõige parem kasutada universaalset jahu. Kasutage universaalset jahu ka kondiitriplaadi tolmustamiseks.
- Maguskartuli gnocchi: Asendage koorikute asemel 2 naela maguskartulit ja küpsetage neid enne koorimist keetmise asemel. See tähendab, et pelmeenide küpsetamiseks vajate potti soolaga maitsestatud vett.
Gnocchi serveerimise viisid
Seda väikest pelmeene võid kasutada täpselt nagu pastat. Need on suurepärased kaetud teie lemmikkastmega ja võite visata liha, köögivilju, rohelisi või mida iganes muud, mis teile meeldib, et muuta oma gnocchi tõeline eine. Teil pole isegi retsepti vaja; lisage lihts alt nii palju valitud koostisosi, kui soovite, ja täpselt nii palju kastet, et teie pelmeenid oleksid kaetud, kuid mitte uppunud. Võite isegi värskelt keedetud pelmeene lisada supikaussidesse vahetult enne serveerimist.
Proovi:
- Lihapallid ja gnocchi üle tomatikastmega
- Itaalia murendatud vorst ja gnocchi Alfredo kastmega
- Gnocchi pestoga üle puistatud värskelt riivitud parmesani ja hakitud peterselliga
- Gnocchi, beebispinat, viilutatud porgandid ja viilutatud seened, kaetud Alfredo või spagetikastmega
Harjutamine teeb täiuslikuks
Gnocchi valmistamise tehnika täiustamiseks on vaja veidi harjutamist, kuid pärast ühe või kahe partii valmistamist peaksite seda patsutama. Kui olete seda teinud, saate neid pelmeene oma lemmikroogades kasutada või katsetada, kuni loote oma firmaroa.
