Koostisained
- 2 tassi universaalset jahu
- 3 supilusikatäit külma võid
- 1/2 teelusikatäit soola
- 1 munakollane
- 2 tl sidrunimahla
- 1/2 tassi jäävett
- 3/4 tassi pluss 1 spl soolatud külma võid, jagatud
- 2 tl universaalset jahu
Juhised
- Sega suures kausis 2 tassi jahu ja soola.
- Lõika 3 supilusikatäit võid jahusegusse, kuni moodustub väike puru.
- Väikeses kausis segage munakollane, sidrunimahl ja jäävesi ning segage vispliga.
- Sega munakollasesegu jahusegu hulka, kuni moodustub tainas. Tihke, kuid töödeldava taina saamiseks peate võib-olla lisama rohkem jäävett või rohkem jahu.
- Sõtku tainast kergelt jahusel pinnal, kuni see on täiesti sile. Selleks peaks kuluma umbes 5 minutit.
- Vajutage tainas ringiks, mässige kilesse ja jahutage või valmistamise ajal.
- Lõika või 1/2" tükkideks ja aseta 2 tl jahuga köögikombaini. Pulseeri kuni segunemiseni. Võid ka panna või köögilauale ja puistata peale jahu. Kasutades taignarulli, tambi või ja jahu kokku, kuni need on segunenud.
- Pane võisegu küpsetuspaberile ja vormi sellest 4-tolline ruut. Mässi kilesse ja jahuta 30 minutit.
- Võta tainas külmkapist välja ja aseta kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale. Rulli taignarulliga, kuni see on 8-tolline.
- Võta või külmkapist välja ja asetada taignaruudu keskele.
- Keerake taigna nurgad keskele kokku, et tekiks pakend. Suruge taigna servad tihendamiseks kokku.
- Te hakkate nüüd tegema "pöördeid", mida kondiitrid nimetavad taigna voltimiseks ja rullimiseks. Pöörake taigna ja või pakend nii, et õmblus jääks põhja. Rullige see 12" x 6" ristkülikuks.
- Mõelge, et tainas on jagatud kolmeks võrdseks osaks. Voldi üks kolmandik tainast keskele ja seejärel teine kolmandik esimese kolmandiku peale, täpselt nagu voldid paberitüki enne ümbrikusse panemist.
- Pöörake tainast 45° ja rullige see uuesti 12" x 6" ristkülikuks. Voldi see uuesti kokku. See on teine pööre.
- Pange tainas kotti, sulgege see ja jahutage 1 tund.
- Korrake rullimist ja voltimist kaks korda, jahutades tainast 30 minutit pärast iga teist pööret. Olete tainast kuus korda keeranud, tekitades palju või- ja tainakihte. Kui võid hakkab taignast läbi tulema, puista see lihts alt jahuga üle ja tee järgmine volt, et see koht ümbritseda.
- Nüüd pange tainas uuesti kotti, sulgege see ja jahutage üleöö. Se alt saate jätkata nii, nagu teie konkreetne retsept ette näeb.
Ternib 4 kuni 6
Variatsioon ja näpunäited
Seda tainast saab kasutada sarvesaiade, küpsetiste, pirukakoorikute ja potipirukate valmistamiseks.
-
Croissant Hommikul või järgmisel päeval soojendage ahi temperatuurini 400°F.
- Sellest taignast sarvesaia valmistamiseks rullige see 12-tolliseks ringiks ja lõigake 6 viiluks. Rullige viilud, alustades laiast otsast, kuni punktini. Asetage küpsiseplaadile ja küpsetage 10 kuni 12 minutit või kuni sarvesaiad on paisunud ja kuldpruunid.
- Sellest tainast saab teha ka pirukapõhja. Rulli lahti ja aseta pirukaplaadile. Toimi nii nagu piruka retseptis on kirjeldatud.
- Kondiitritoodete valmistamiseks rullige tainas 12" ruuduks. Lõika neljaks 6" ruuduks. Täida iga ruut 1–2 sl moosi või vanillikreemiga. Murra taigna nurgad täidise peale nii, et see keskel kokku puutuks ja vajuta õrn alt. Küpseta 400° juures 12–18 minutit või kuni küpsetised on kuldpruunid.
- Selleks, et küpsetistele kena läike lisada, pintselda neid enne ahju minekut lahtiklopitud munavalgega.
