Koostisained
- 2 tassi universaalset jahu
- 3 supilusikatäit külma võid
- 1/2 teelusikatäit soola
- 1 munakollane
- 2 tl sidrunimahla
- 1/2 tassi jäävett
- 3/4 tassi pluss 1 spl soolatud külma võid, jagatud
- 2 tl universaalset jahu
Juhised
- Sega suures kausis 2 tassi jahu ja soola.
- Lõika 3 supilusikatäit võid jahusegusse, kuni moodustub väike puru.
- Väikeses kausis segage munakollane, sidrunimahl ja jäävesi ning segage vispliga.
- Sega munakollasesegu jahusegu hulka, kuni moodustub tainas. Tihke, kuid töödeldava taina saamiseks peate võib-olla lisama rohkem jäävett või rohkem jahu.
- Sõtku tainast kergelt jahusel pinnal, kuni see on täiesti sile. Selleks peaks kuluma umbes 5 minutit.
- Vajutage tainas ringiks, mässige kilesse ja jahutage või valmistamise ajal.
- Lõika või 1/2" tükkideks ja aseta 2 tl jahuga köögikombaini. Pulseeri kuni segunemiseni. Võid ka panna või köögilauale ja puistata peale jahu. Kasutades taignarulli, tambi või ja jahu kokku, kuni need on segunenud.
- Pane võisegu küpsetuspaberile ja vormi sellest 4-tolline ruut. Mässi kilesse ja jahuta 30 minutit.
- Võta tainas külmkapist välja ja aseta kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale. Rulli taignarulliga, kuni see on 8-tolline.
- Võta või külmkapist välja ja asetada taignaruudu keskele.
- Keerake taigna nurgad keskele kokku, et tekiks pakend. Suruge taigna servad tihendamiseks kokku.
- Te hakkate nüüd tegema "pöördeid", mida kondiitrid nimetavad taigna voltimiseks ja rullimiseks. Pöörake taigna ja või pakend nii, et õmblus jääks põhja. Rullige see 12" x 6" ristkülikuks.
- Mõelge, et tainas on jagatud kolmeks võrdseks osaks. Voldi üks kolmandik tainast keskele ja seejärel teine kolmandik esimese kolmandiku peale, täpselt nagu voldid paberitüki enne ümbrikusse panemist.
- Pöörake tainast 45° ja rullige see uuesti 12" x 6" ristkülikuks. Voldi see uuesti kokku. See on teine pööre.
- Pange tainas kotti, sulgege see ja jahutage 1 tund.
- Korrake rullimist ja voltimist kaks korda, jahutades tainast 30 minutit pärast iga teist pööret. Olete tainast kuus korda keeranud, tekitades palju või- ja tainakihte. Kui võid hakkab taignast läbi tulema, puista see lihts alt jahuga üle ja tee järgmine volt, et see koht ümbritseda.
- Nüüd pange tainas uuesti kotti, sulgege see ja jahutage üleöö. Se alt saate jätkata nii, nagu teie konkreetne retsept ette näeb.
Ternib 4 kuni 6
Variatsioon ja näpunäited
Seda tainast saab kasutada sarvesaiade, küpsetiste, pirukakoorikute ja potipirukate valmistamiseks.
-
Croissant Hommikul või järgmisel päeval soojendage ahi temperatuurini 400°F.
- Sellest taignast sarvesaia valmistamiseks rullige see 12-tolliseks ringiks ja lõigake 6 viiluks. Rullige viilud, alustades laiast otsast, kuni punktini. Asetage küpsiseplaadile ja küpsetage 10 kuni 12 minutit või kuni sarvesaiad on paisunud ja kuldpruunid.
- Sellest tainast saab teha ka pirukapõhja. Rulli lahti ja aseta pirukaplaadile. Toimi nii nagu piruka retseptis on kirjeldatud.
- Kondiitritoodete valmistamiseks rullige tainas 12" ruuduks. Lõika neljaks 6" ruuduks. Täida iga ruut 1-2 sl moosi või vanillikreemiga. Murra taigna nurgad täidise peale nii, et see keskel kokku puutuks ja vajuta õrn alt. Küpseta 400° juures 12-18 minutit või kuni küpsetised on kuldpruunid.
- Selleks, et küpsetistele kena läike lisada, pintselda neid enne ahju minekut lahtiklopitud munavalgega.
