See suurepärane Vahemere roog valmib kiiresti, kui ratatouille'i koostisosad on käepärast.
Võimas baklažaan
Üks populaarsemaid koostisaineid Vahemere köögis on baklažaan. Läikiv ja lilla, seda on lihtne märgata, kuid paljud inimesed ei tea, mida sellega peale hakata. Kuid vähese armastuse ja hoolitsusega ning küüslaugu ja oliiviõliga töödeldud baklažaan võib olla maitsev lisand teie igapäevasele toidule.
Küsimus, mida mulle baklažaanide kohta kõige sagedamini esitatakse, on "Kas neid on vaja iga kord soolada?" Küsija viitab salapärasele tavale määrida baklažaanile soola. Olen isegi kuulnud, et inimesed leotavad neid soolases vees. Ma ütleksin, et ärge leotage neid. Kui teie baklažaan on eriti suur või tundub veidi vana (võite seda märgata, kuna nahk on pigem kortsus kui pingul ja annab õrnale survele, mitte ei ole kõva), siis pärast viiludeks lõikamist võite tahad määrida baklažaani mõlemale küljele veidi soola ja lasta viiludel umbes kümme minutit puhata. Üldiselt, kui baklažaan on kõva ja nahk pingul ja läikiv, ei pea te neid soolama. Kui soolate neid, loputage need enne toiduvalmistamist kindlasti maha.
Ratatouille'i valmistamisel tuleb baklažaan koorida. Seda saab hõlpsasti teha tavalise köögiviljakoorijaga. Pärast koorimist lõigake see võimalikult lähedale küpsetamisajale. Kui seda ei kasutata, katke see kindlasti kinni ja asetage külmkappi. Selle põhjuseks on asjaolu, et baklažaan oksüdeerub üsna kiiresti, nagu kartul, ja mida vähem on viljaliha õhu käes, seda vähem see oksüdeerub. Kui valmistate ratatouille'i koostisosi, lõigake kõigepe alt kõik muu ja viimasena baklažaan.
Ratatouille'i koostisosad
Kokakoolis õpetati meile ratatouille'i retsepti kahte erinevat varianti. Tegelikult õpetati meile ühte retsepti, kuid selle valmistamiseks kahte erinevat viisi. Erinevus seisnes ratatouille'i koostisosade lõikamise viisis. Meil kästi lõigata see brunoise (1/4 x 1/4 x 1/4 tolline kuubik), kui teeme ratatouille'i eelroa osana. Kuid kuna see on tüütu lõige isegi professionaalsete kokkade jaoks, soovitan teil kasutada macédoine'i lõiget, mis on umbes veerand tolline kuubik. Soovi korral võid ratatouille’i komponendid lõigata pooletollisteks kuubikuteks. Kuni kõik tükid on enam-vähem ühtlased, on kõik korras.
Ratatouille jaoks on vaja järgmisi koostisosi: (sellest retseptist saab umbes 5 portsjonit)
- 1/4 naela baklažaani
- 1/4 naela suvikõrvitsat
- 1/4 naela sibulat
- 1 roheline pipar
- 1 punane pipar
- 1/2 naela tomateid, südamikust ja seemnetega
- 3 untsi oliiviõli
- 2 supilusikatäit hakitud peterselli
- 4 küüslauguküünt hakitud
- 1 loorberileht
- Tüük tüümiani
- Soola ja pipart maitse järgi
Juhised
- Eelsoojenda ahi 325 kraadini Fahrenheiti.
- Lõika kõik ratatouille'i koostisosad 1/2-tollisteks kuubikuteks.
- Tomatite südamiku eemaldamiseks on kõige lihtsam lõigata tomatid neljandikku. Seejärel lõigake välja tomatite keskkohad, eemaldades seemned. Seejärel lõigake tomatid lamedateks ruutudeks.
- Teil on vaja kas kaetavat ja ahju pandavat praepanni või röstimispanni. Kuna see retsept küpseb 325 kraadi juures, sobib peaaegu iga praepann. Kui aga olete mures, et teie praepann pannakse ahju, võite oma koostisained praadida ja panna röstimispannile.
- Pange pannile veidi oliiviõli ja kuumutage see keskmisel kuumusel kuumaks.
- Praadige baklažaane poolküpseks ja eemaldage need pannilt.
- Tehke sama ka suvikõrvitsaga, seejärel sibulate ja paprikatega, kuni need on poolküpsed.
- Lisage küüslauk.
- Pange kõik koostisosad ahju, katke ja küpseta ahjus pehmeks, umbes 30 minutit. Kui ratatouille on liiga märg, küpseta seda ilma kaaneta, kuni see on õige konsistentsiga.
