Risotto on traditsiooniline Itaalia riisiroog, mida on üsna lihtne valmistada, kuigi paljud inimesed mõtlevad, milliseid koostisosi risotosse lisada. Roas on vaid mõned põhikomponendid, mis on igas risoto retseptis, luues tausta, millele saate lisada oma loomingulisi koostisosi. Risoto ilu seisneb selles, et erinevaid variatsioone on nii palju, sa ei pea kunagi sööma sama rooga kaks korda.
Risotto põhikoostisosad
Risotto valmistamisel kasutatakse aeglast keetmistehnikat, mis võimaldab riisil tärklist vabastada ja kreemjaks muutuda. Risotol on viis põhikoostisosa.
Rasv
Hea risoto saab alguse teatud tüüpi rasvast. Traditsiooniliselt kasutatakse oliiviõli või võid, kuigi mõnele kokale meeldib valmistada pancettat, mis on kuivatamata Itaalia peekon, ja kasutada sellest saadud rasva. Võid kasutada ka selitatud võid. Risoto küpsetamise alustamiseks kuumutage valitud rasv suurel pannil.
Sibul
Risoto aromaatse maitsepõhja annab hakkliha. Sõltuv alt lisatavatest koostisosadest on hea valik kollane sibul, magus sibul või šalottsibul. Punane sibul kipub olema õrnade maitsete (nt mereannid) jaoks pisut liiga tugev, kuid võib hästi taluda seente intensiivsust ja mullasust. Võite proovida ka erinevat tüüpi sibulate kombinatsiooni. Proovige näiteks kollase sibula, sibula ja magusa sibula hakkliha. Prae sibulaid rasvas, kuni need muutuvad läbipaistvaks.
Riis
Riis on risoto kõige põhilisem koostisosa. Kasutatava riisi tüüp on roa õnnestumiseks väga oluline. Risotto jaoks on vaja kõrge tärklise- ja madala amüloosisisaldusega riisi. Amüloos on kleepuv polümeer; kleepuvad riisid nagu sushiriis ei sobi risoto jaoks. Valige keskmise teraline, ümmargune tärkliserikas riis. Põhja-Ameerikas kasutatakse Aborio riisi peaaegu eranditult risoto valmistamiseks. Seda nimetatakse sageli "risoto riisiks". Itaalias kasutatakse risotos sagedamini teisi riisi, sealhulgas Nano, Carnaroli ja Vialone. Võite isegi valmistada risotot, kasutades pasta orzo ja järgides samu tehnikaid. Lisage riis sibulale ja rasvale ning hautage seda mõni minut, et riis röstida ja rasvaga katta.
Aktsia ja muud vedelikud
Kuum puljong on traditsiooniline risotole lisatav vedelik. Puljongi maitse sõltub täielikult valmistatavast risoto tüübist. Mereandide puljong sobib hästi mereandide risoto jaoks, köögiviljapuljong aga lahja risoto jaoks. Kasuta kuivatatud puravikest saadud leotusvedelikku seenerisoto jaoks. Võite lisada puljongile ka happelisi vedelikke, näiteks sidrunimahla või valge veini äädikat, et maitset elavdada, või lisada veidi punast või valget veini. Kõik vedelikud, mis risotole lisatakse, peaksid olema kuumad. Lisage kuumad vedelikud kulbitäie kaupa, segades ja andes riisile enne lisamist aega vedeliku imendumiseks.
Juust
Kui riis on jõudnud al dente faasi, on aeg lisada juust. Tavaliselt kasutatakse traditsioonilisi kõvasid Itaalia juustu nagu Parmigiano-Reggiano või Asiago juust. Võite proovida ka Romano juustu, Mizithra juustu või Itaalia kõvade juustude segu. Mõned kokad eelistavad risoto lõpetamiseks pehmeid juustu nagu Mascarpone, sest neile meeldib, kui kreemjaks juust roa teeb. Juustu lisamiseks tõsta risoto tulelt ja sega juurde värsket riivjuustu, kuni see sulab ja riisiga hästi seguneb.
Maitseaine
Sõltuv alt kasutatud juustu tüübist ja teie laos olevatest maitseainetest võib teie risoto vajada veidi soola. Maitse risotot küpsetamise lõpus ja otsusta, kas see vajab maitsestamist. Lisage soola vähehaaval ja jätkake maitse reguleerimist, kuni saavutate õige tasakaalu.
Lisad koostisosad risotosse lisamiseks
Kui olete oma põhilised risototehnikad selgeks teinud, võite olla loominguline. Risotot saab hõlpsasti kohandada pearoaks või lisandiks. See võib olla südamlik või kerge, maalähedane või pikantne olenev alt lisatavatest koostisosadest. Proovige risotosse lisamiseks neid koostisosi:
- Seentest saab maalähedase, südamliku risoto. Kasutage taastatud puravikke ja mis tahes värskeid seeni, millel parasjagu hooaeg on. Võid kasutada kurnatud porcini leotusvedelikku, et veelgi rohkem seene maitset anda.
- Värsked ürdid võivad teie risoto maitset ja iseloomu täielikult muuta. Proovige värsket piparmünti pehmete roheliste hernestega või lisage värsket basiilikut hakitud tomatitega. Tüümian sobib hästi maalähedaste maitsetega, samas kui estragon sobib hästi valge veini ja mereandidega. Lisa värsked ürdid kohe roa lõpus ja sega korralikult läbi.
- Tsitrusviljad võivad värskete suviste köögiviljade või mereandidega kergele risotole lisada sära. Proovige kuuma puljongi lisamisel lisada sidrunikoort ja veidi sidrunimahla.
- Köögiviljad võivad risotole värvi ja maitset lisada. Spargel on lemmik ja seda saab lisada enne, kui hakkate varu lisama. Pane spargel kokku sidruni ja heledate ürtidega, näiteks basiilikuga.
- Trühvlid viivad risoto järgmisele tasemele. Valmis risoto peale võid raseerida värsked trühvlid või niristada risotole trühvliõli.
Risoto valmistamisel järgitakse põhivalmistamist ja kasutatakse lihtsaid koostisosi; kohandage seda oma toidukorra ja isikliku maitse järgi, lisades täiendavaid koostisosi. Teie ainsaks piiriks on teie enda loovus.
