Vegan kõrvitsapirukas on maitsev maius, mis ei sisalda loomseid saadusi. Kõrvitsapirukad kasutavad tavaliselt piimatooteid ja mune, kuid mõne lihtsa asendusega saab selle traditsioonilise lemmiku hõlpsasti muuta vegandieedile sobivaks magustoiduks.
Vegan kõrvitsapiruka põhitõed
Kõrvitsapirukas koosneb sisuliselt küpsetatud kõrvitsakreemist, mis asub magusas pirukakoores. Selle magustoidu mõlemad elemendid võivad veganitele probleeme tekitada. Pirukakoorikud võivad sisaldada võid või seapekki, mis on loomsed saadused. Täidis on veelgi keerulisem, kuna see seob kõik kokku munade ja kreemja tekstuuri andmiseks piima või koorega.
Väljakutse on leida loomsetele koostisosadele asendusaineid, mis annaksid sama maitse ja tekstuuri nagu traditsiooniline kõrvitsapirukas. Paljud traditsioonilised ja populaarsed küpsetusasendajad veganköökides võivad anda vähem kui soovitav tulemus.
Vegan Pirukakoor
Paljud pagarid nõuavad, et pirukakoorik tuleb teha searasva või võiga, et saada helbeline, kuid mitte liiga murenev tulemus. Hea uudis on see, et pirukakoorikutes sisalduvad rasvad ei pea pärinema loomsetest allikatest.
Hüdrogeenimata margariini saab tõhus alt kasutada pirukapõhja retseptides, lisades sellele kergelt võise maitse. Köögiviljapõhised lühendid annavad aga üldiselt palju parema tekstuuri. Nii võise maitse kui ka meeldiva tekstuuri saamiseks proovige kombineerida kaheosalist lühendamist üheks osaks hüdrogeenimata margariiniks.
Taimepõhiseid õlisid võib kasutada ka pirukapõhja valmistamiseks, kuid tekstuur kannatab ja lõpptulemus võib jääda kergelt rasvane. Kui otsustate kasutada õlisid, näiteks rapsi, lisage kuni üks tass rohkem jahu, kui retseptis nõutud, et imada osa õlist ja rasvast. Kõik muud koostisosad, nagu sool ja vesi, peaksid jääma samaks.
Soja ja tofu
Vegan kõrvitsapiruka täidise valmistamisel võib kasutada sideainena segatud tofut ning täidisele kreemja tekstuuri andmiseks. Kuna tofu omandab selle maitse, millega seda keedetakse või küpsetatakse, on see hea viis hoida täidise maitse puutumatuna.
Tofu täidises kasutamise negatiivne külg on see, et pärast küpsetamist võib piruka tekstuur traditsioonilisest kõrvitsapirukast palju erineda. Valmis magustoitu oleks raske mitteveganitele vastuvõetava aseainena edasi anda.
Sojapiim on veel üks levinud lisand veganpirukatele. Kui otsustate kasutada sojapiima, valige magustatud sort ja lisage veidi soola. Lehmapiimas on kõrgem suhkru- ja naatriumisisaldus kui sojapiimas ning valmis piruka maitse esiletoomiseks on vaja lisaaineid.
Pähkel, riis ja muud piimad
Sõltuv alt käepärast olevast ja teie enda eelistustest võib kõrvitsapiruka vedelikuna kasutada pähklipiima või riisipiima. Seda tüüpi piimal on siiski erinevad maitsed, seega valige targ alt, pidades meeles, et need lisatakse valmis pirukatäidisesse.
Kanepipiima võib olla raskem leida kui soja- või pähklipiima, kuid see on paksem ja vähem eristava maitsega. Paksem piimatoode parandab piruka kreemjat tekstuuri.
Nõuandeid ja nippe
Vegani kõrvitsapiruka retsepti leidmine, mis saavutaks soovitud maitse ja tekstuuri, võib võtta veidi katsetamist. Siin on mõned viisid pirukate erinevate aspektide muutmiseks ja täiustamiseks:
- Pruuni riisi siirup- Pruuni riisi siirup on üsna paks ja rikkaliku karamelli maitsega. Kui lisate oma pirukatäidisele ühe või kaks supilusikatäit, saate kõrvitsa ja vürtside maitse esile tuua, täidise kokku siduda ja lisada veidi magusust.
- Munaasendajad – munaasendajad võivad olla vedelal või pulbrilisel kujul. Tavaliselt segatakse pulbristatud munaasendajad, näiteks Ener-G Egg Replacer, enne kasutamist veega. Piruka viilimisel pole aga veest saadavat lisaniiskust tegelikult vaja, seega lisa pulber otse segusse.
- Jahu- ja teraviljajahu - Jahu valik mõjutab nii koorikut kui ka täidist. Täidises võib kasutada täistera nisujahu, sest vaja läheb vaid paari supilusikatäit. Täistera nisujahuga pirukakoor tuleb aga liiga tihe ja raske. Terajahud, nagu lina- või maisijahu, annavad teie täidisele teralise tekstuuri ja neid tuleks vältida.
Retseptid Internetis
Siin on mõned suurepärased ideed kõrvitsapiruka retseptide jaoks, mis sobivad vegandieedile:
- Karina köök – koorikuta pirukas tatrajahust.
- Vegan Connection - Vürtsikas kõrvitsapiruka täidis.
- Boutell – sisaldab vanamoodsat pirukapõhja retsepti ja täidist tofust.
