Kogu kombucha sisaldab käärimisprotsessi kõrvalsaadusena väikeses koguses alkoholi (alla 0,5 mahuprotsenti alkoholi), seega liigitatakse see alkoholivabaks joogiks, välja arvatud juhul, kui tegemist on kõva kombuchaga. Kõva kombucha lisab veel paar nädalat kääritamist, tõstes alkoholi mahu (ABV) 4–7%ni, seega on tegemist alkohoolse joogiga.
Faktid kõva kombucha kohta
Kõva kombucha on tee, mis on tahtlikult kääritatud alkohoolseks joogiks. Pärast kahenädalast täiendavat käärimisaega on selle alkohol mahu järgi sarnane õlle omaga.
- Kombucha sai alguse Hiinast umbes 2000 aastat tagasi.
- Kombucha kasutab kääritamiseks teist tüüpi baktereid ja pärmi kui teised fermenteeritud tooted, mistõttu võib see olla tervisele kasulik.
- Kombuchat kääritatakse seguga nimega SCOBY, mis tähistab bakterite ja pärmi sümbiootilist kolooniat.
- SCOBY on sama kultuur, mida kasutatakse piima kääritamiseks jogurtiks ja kapsast kimchiks.
- Lisaks alkoholisisalduse saamiseks lisatakse käärimisprotsessi edendamiseks täiendav alt suhkrut ja pärmi, et luua alkohoolne jook.
- Kui kombuchat nimetatakse mõnikord seeneteeks, ei sisalda see tegelikult seeni. SCOBY näeb välja nagu seen.
- Kuigi hard kombucha EI OLE õlu, siis mõnel juhul nõuavad seadused, et tootjad kasutaksid etiketil sõna "õlu".
Kõva kombucha koostisained
Erinevad tootjad võivad oma kõvale kombuchale lisada erinevaid koostisosi, kuid enamikul on koostisainetes mõningaid üldisi sarnasusi. Kõva kombucha tõenäolised koostisosad on järgmised:
- Tee
- Vesi
- Teatud tüüpi suhkur (mesi, roosuhkur)
- Pärm
- Alkohol
- Maitseained
Suhkur ja pärm käärivad alkoholi saamiseks ning veidi suhkrut võib alles jääda või lisada joogile magususe lisamiseks. Kuid lisatud suhkur ei jätka käärimist mahu järgi kõrgemaks alkoholiks, kui ei lisata ka rohkem pärmi. Kõva kombucha võib sisaldada ka vähesel määral selle valmistamiseks kasutatud tee kofeiini, samuti kõike, mis on seotud selle maitsestamiseks kasutatud koostisosadega.
Hard Kombucha on loomulikult gluteenivaba
Kui kombucha maitsestamiseks ei ole lisatud gluteeni sisaldavaid koostisosi või kui seda ei toodeta seadmetel, mis toodavad ka gluteeni sisaldavaid tooteid, on hard kombucha looduslikult gluteenivaba alternatiiv õllele, mis sisaldab gluteeni.
Kalorid ja süsivesikud kõvas kombuchas
Süsivesikute arv kõvas kombuchas oleneb sellest, kui palju suhkrut pärast kääritamist alles jääb ja kas tootja lisab magususe huvides suhkrut juurde. Üldiselt võite eeldada, et kõvas kombuchas on umbes 5–13 g süsivesikuid portsjoni kohta, nii et see ei ole madala süsivesikute sisaldusega alkohoolne jook. Kalorid võivad olenev alt kõva kombucha tootjast ja tüübist kõikuda, kuid võite eeldada, et iga 8 untsi portsjon sisaldab umbes 100 kalorit.
Kõva kombucha kasu tervisele
Kuigi kõva kombucha ei ole imejook, kuna see on kääritatud, võib see kääritamise tulemusel olla tervisele kasulik. Fermentatsiooniprotsess toodab probiootilisi baktereid, mis võivad olla kasulikud soolestiku tervisele. See aitab ka teie soolestikku uuesti asustada heade bakteritega, mis võivad hävida nii tavalise lääne dieedi kui ka antibiootikumide allaneelamise tõttu. Muud probiootikumide ja kombucha potentsiaalsed eelised:
- Need võivad aidata põletikku vähendada.
- Need võivad parandada seedimist ja soolestiku tervist.
- Need võivad kaitsta halbade bakterite koloniseerumise eest teie soolestikus.
- Mõned uuringud näitavad, et kombucha võib aidata vähendada kolesterooli.
- Mõned uuringud näitavad, et kombucha sisaldab antioksüdante, mis võivad aidata parandada maksafunktsiooni.
Kõva kombucha terviseriskid
Loomulikult on kange kombucha alkohoolne jook, seega on kõik alkoholi tarbimisega seotud riskid kõva kombuchaga omased. Lisaks võib omatehtud kõva kombucha olla üle kääritatud või olla patogeenidega saastunud, kui seda kodus valesti pruulitakse või kui seadmete steriliseerimise protsessidele ei pöörata piisav alt tähelepanu. See võib sisaldada ka kuni 13 g suhkruid, mistõttu ei pruugi see sobida inimestele, kes peavad kontrollima suhkru või süsivesikute tarbimist.
3 Hard Kombucha kaubamärki
Kõva kombucha valmistamisel on mitu kaubamärki. Teie valitud bränd võib sõltuda sellest, mis on kohapeal saadaval. Järgmised kaubamärgid valmistavad aga erinevat tüüpi kõva kombuchat.
Kombrewcha
Kombrewcha valmistab orgaanilist, õiglase kaubanduse kõva kombuchat, mille ABV on 4,4%. See sisaldab 120 kalorit ja 7 grammi suhkrut 12 untsi purgi kohta. Maitsed on järgmised:
- Marjahibisk
- Kuninglik ingver
- Sidrunheina laim
Wild Tonic Jun
Wild Tonic Jun on SCOBY ja meega fermenteeritud kõva kombucha. Sellel on 5,6% või 7,6% ABV ning see sisaldab prebiootikume ja probiootikume. Maitsed on järgmised:
- Mustika basiilik
- Vaarika goji roos
- Mangoingver
- Murtikamünt
- Troopiline kurkum
- Lõbus sumin
- Metsik armastus (muraka lavendel)
- Tantsi alasti (Zinfandel)
- Meelelõng (kohv, šokolaad ja vaher)
- Backwoodsi õndsus (iiris, karamell, vaher)
KYLA Hard Kombucha
KYLA kombucha sisaldab 4,5% ABV-d. Selles on 100 kalorit ja 2 grammi või vähem suhkrut, seega on see madalama süsivesikusisaldusega kõva kombucha. Maitsed on järgmised:
- Ingveri mandariin
- Hibiscus laim
- Roosa greip
- Marja-ingver
Proovi Hard Kombuchat
Hard kombucha on kihisev tee. Mõnikord võib sellel olenev alt pruulimisprotsessist olla kerge äädika maitse. Huvitavate maitsete ja mõõduka ABV-ga on see aga suurepärane, maitsev ja gluteenivaba alternatiiv õllele.
