Isetehtud tarretise valmistamine on suurepärane võimalus suures koguses puuvilju säilitada. Kodused tarretised maitsevad palju paremini kui kaubanduslikult valmistatud sordid. Nad teevad ka suurepäraseid kingitusi sõpradele ja perele.
Tarretis, moos või marmelaad?
Paljud inimesed kasutavad mõisteid tarretis ja moos vaheldumisi. Tegelikult on nende kahe vahel siiski erinevus. Tarretis valmistatakse rangelt puuviljamahlast, moos aga tervest puuviljast. Marmelaad on valmistatud teatud tüüpi apelsinidest ja sarnaneb rohkem moosile kui tarretisele.
Mahla ekstraheerimine
Parim viis puuviljadest mahla eraldamiseks tarretise jaoks on keeta seda vähese veega, kuni puuvili muutub pudruks, ja seejärel kurnata kuivained kurni, marli või tarretisõelaga. Mahla valmistamine on üsna lihtne tegevus.
- Kasutage küpseid puuvilju – mitte üle- ega alaküpseid.
- Puhastage puuvili ja eemaldage kõik varred või lehed.
- Kui kasutate marju, võite need otse potti panna. Õunte ja luuviljaliste puhul tuleb need koorida ja südamikud eemaldada ning lõigata väikesteks tükkideks.
- Täida pott umbes 2/3 ulatuses puuviljadega ja kata vaevu veega.
- Aja pott keema ja seejärel alanda keema.
- Hauta umbes 10 minutit.
- Kurna mahl läbi kurni, marli või tarretiskoti. Kui soovite mahla selgemaks teha, võite teist korda kurnata läbi peenema materjali kui esimene kurnamine.
Tarretise valmistamine
Kui mahl on käes, olete valmis tarretist valmistama.
Seadmed
Tarretise tegemiseks läheb vaja mitut asja.
- Suur, mittereaktiivne pott
- Sõel- või tarretissõel
- Mitu steriliseeritud konservipurki ja -kaant
- Konserv või väga suur supipott
Põhilised koostisosad
Järgmised on tarretise valmistamise põhikomponendid ja vahekorrad.
- Mahl
- Suhkur: tüüpiline mahla ja suhkru suhe on umbes 1/4 tassi suhkrut iga tassi mahla kohta, kuid see võib varieeruda, mistõttu on oluline järgida retsepti, kui te pole varem tarretist teinud..
- Pektiin: pektiini ja mahla suhe on umbes 3/4 kuni 1 teelusikatäis pulbristatud pektiini 1 tassi mahla kohta.
- Sidrunimahl: Tarretise teine oluline koostisosa on hape. Tavaliselt on see sidruni- või laimimahla kujul. See on eriti oluline madala happesusega puuviljade puhul, et lisada tasakaalu ja suurendada paksenemist. Lisa umbes 1 supilusikatäis sidrunimahla tassi mahla kohta.
Põhimeetod
Siin on kiire ja lihtne meetod tarretise valmistamiseks.
- Valmista mahla ülalkirjeldatud viisil.
- Lisage suurde potti mahl ja pektiin ning laske keema tõusta.
- Keeda mahla ja pektiini keskmisel kuumusel üks minut.
- Lisage suhkur ning jätkake keetmist ja segamist, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
- Eemaldage tulelt ja valage ettevaatlikult purkidesse, jättes ülaossa umbes 1/2 tolli ruumi.
- Pühkige purkide ääred puhtaks.
- Kaante ja rõngastega tihend.
- Laske seista toatemperatuuril 24 tundi, et hanguda.
- Kas hoidke tarretis külmkapis või jätkake sulgemist konservi või suure veevanniga potiga. Järgige hoolik alt konserveerimisjuhiseid.
Wine Jelly retsept
Kuigi saate teha tarretist värskete puuviljadega, saate maitsva tarretise valmistamiseks kasutada ka muid koostisosi, näiteks veini. Proovige seda veinitarretist, mis on imeline juustu ja kreekeritega.
Koostisained
- 3 1/2 tassi veini
- 1/2 tassi sidrunimahla
- 2 untsi kuiva pektiini
- 4 1/2 tassi suhkrut
Meetod
- Suures potis segage vein, sidrun ja pektiin.
- Aetakse keemiseni ja keedetakse üks minut.
- Lisage suhkur, segades lahustumiseks.
- Eemaldage tulelt ja valage vahukulbiga steriliseeritud purkidesse, jättes ülaosale 1/2 tolli. Pühkige veljed ja tihend kaane ja rõngaga.
- Töötle 10 minutit veevannis või purgis.
Kohvitarretise retsept
Kaasautor Linda Johnson Larsen, B. S. Toiduteadus ja toitumine, kokaraamatu autor
Siin on veel üks ebatavaline tarretise retsept, mis on valmistatud kohviga. Kui tunnete end seiklushimulisena, proovige seda.
Koostisained
- 1 (1/4 untsi) pakend maitsestamata želatiin
- 1/4 tassi külma vett
- 2 tassi kuuma kanget kohvi
- 1/4 tassi granuleeritud suhkrut
- 2 supilusikatäit mett
- Näisuke soola
Juhised
- Ühenda želatiin ja külm vesi keskmises kausis ning lase 5 minutit seista.
- Segage kuum kohv ja suhkur. Jätkake segamist, kuni želatiin ja suhkur on lahustunud.
- Võtke lusikaga väike kogus segu ja kallutage seda valguse käes. Kui näete suhkru- või želatiiniterasid, pole need täielikult lahustunud. Jätkake segamist, kuni segu on selge.
- Sega mesi ja sool kohvisegusse.
- Valage segu klaasist 8" kandilisse pannile.
- Kaasake ja jahutage 3–5 tundi või kuni segu on tahke.
- Serveerimiseks lõigake kohvitarretis 1" kuubikuteks. Serveerimiseks ujutage klaasi piimas või jääkohvis.
Nõuanded
Tarretise valmistamisel arvesta järgmiste näpunäidetega:
- Pektiin ei arene täielikult välja enne, kui vili on peaaegu küps. Küpsemine muudab pektiini iseloomu, nagu ka mahla suhkruga ülekeetmine.
- Happelistest puuviljadest saab parima tarretise.
- Suured, kõvad puuviljad, nagu õunad, krabiõunad ja küdooniad, tuleb mahla eraldamiseks keeta vees pehmeks.
- Vältige puuviljade segamist küpsetamise ajal, kuna see võib muuta tarretise häguseks.
- Kõige selgema tarretise annab flanellikott, aga sobib ka uuest puuvillast valmistatud kott.
Magusad ja soolased tarretised
Tarretis maitseb kõige paremini värsketest puuviljadest valmistatud tarretistega, kuid on ka igasuguseid muid tarretisi, mis on maitsvad. Pärast mitmete želee retseptide järgimist saate professionaaliks ja võib-olla saate iseseisv alt luua omaloodud maitsvaid tarretisi.
