Risotto kreemjas tekstuur ja sügav alt rahuldavad maitsed tagavad, et see on teretulnud igal toidukorral ning teie enda risoto retseptide puhul arvavad teie külalised, et teie köögis on peidus Itaalia kokk.
Võtke kokku
Risoto kolm peamist koostisosa on riis (loomulikult), vein ja puljong. See on puljong, mis keedab riisi ja annab risotole kreemja tekstuuri, mis muudab selle roa nii populaarseks. Kreemjasus on tegelikult puljongisse lahustunud riisitärklis. Ainus viis selle saavutamiseks on keeta riisi aeglaselt kuumas puljongis. Teie varude kvaliteet mõjutab otseselt teie risoto kvaliteeti ja maitset. Soovitaksin teil teha oma aktsiad, kuid kui teil pole selleks aega või soovi, hankige turult parim aktsia. Kontrollige laopaki koostisosade loendit ja valige see, milles on kõige vähem kemikaale ja säilitusaineid. Kuna risoto kaks peamist koostisosa on riis ja puljong, siis tunnete vahet hea puljongi ja halvasti valmistatud puljongi vahel.
Samm-sammult
Risoto valmistamise igal etapil on konkreetne nimi ja järjekord, mida tuleb järgida, et teie risoto retseptid saaksid täiuslikud. Toimingud on järgmised:
- Soffrito- või sulatamine ja sibulate higistamine.
- Riso - Riisi lisamine ja sulatatud võiga katmine.
- Vino - valge veini lisamine ja laskmine vähendada Au Sec-ni (kuni see muutub kuivaks).
- Brodo – kuuma varu lisamine.
- Condimenti - maitseaine lisamine, näiteks seened.
Etappide nimede meelespidamine pole nii oluline, kui õige järjekorra meeldejätmine.
Risoto retseptid
Risoto retseptid nõuavad palju segamist ja tavaliselt kulub korralikult küpsetamiseks umbes 30 minutit, nii et kui plaanite risotot õhtusöögi kõrvale serveerida, siis planeerige vastav alt ja veenduge, et teie põhiroog ja küljed saaksid alles jätta üksi, kui oled oma risoto külge aheldatud.
Koostisained
- ½ untsi võid
- ¼ peeneks hakitud sibul
- ¼ tassi valget veini
- ½ naela Arborio riisi
- 3 tassi kana- või köögiviljapuljongit (võite vajada rohkem)
- ½ untsi võid
- 2 ½ untsi parmesani juustu
- Sool maitse järgi
Juhised
- Risoto retseptide jaoks on vaja kahte kastrulit, ühte puljongi ja teist riisi jaoks.
- Vala oma puljong kastrulisse ja lase keema tõusta.
- Kui puljong keeb, pange teise kastrulisse esimene kogus võid ja sibulaid ning asetage see tasasele tulele.
- Lase sibulatel madalal leegil väga aeglaselt küpseda, aeg-aj alt segades, kuni sibul on läbipaistev. See onSoffrito samm.
- Kui sibul on läbipaistev, lisa pannile riis ja sega, kuni need on sulavõiga hästi kaetud. See onRiso samm.
- Järgmiseks lisage valge vein ja segage, kuni vein on peaaegu täielikult imendunud. See on Au Sec (kuni kuivamiseni) ja see onVino samm.
- Kasutage 4-untsise kulbi abil üks kulbitäis kuuma puljongit riisi sisaldavasse kastrulisse. Segage riisi aeglaselt, kuni puljong on imendunud. See onBrodo samm.
- Korrake seda sammu, kuni puljong on täielikult lisatud ja risoto on ühtlane ja kreemjas.
- Lisage või ja juustu teine mõõt. Sega hästi. See onCondimenti samm.
- Maitske soola ja lisage vajadusel soola.
Risoto variatsioonid
Kui olete risoto valmistamisega selgeks saanud, võite hakata proovima retsepti variatsioone. Pidage meeles, et kõik, mida risotole lisate, läheb maitseainete etapis sisse. Kuna maitseainete valmistamise etapp on kõige viimane, ei saa te koostisosade küpsetamisel loota risoto kuumusele, nii et peate need eelnev alt küpsetama. Näiteks kui tahad teha seenerisotot, pead seened eelnev alt võis läbi praadima ja viimasena lisama. Samuti võite proovida lisada:
- Mereannid – prae mõned krevetid või kammkarbid ja lõika need väikesteks tükkideks. Sega need risotosse.
- Köögiviljad
- Igasugused kergesti sulavad juustud
- Safran – näputäis safranit, mis on leotatud tassi soojas vees ja lisatud viimasena, on Milanese risotto retsept
Viimane märkus
- Kasutage risoto jaoks kindlasti ainult Arborio riisi, kuigi iga keskmise teraga riis sobib hästi.
- Kui ma õppisin kokanduskoolis, oli mul juurdepääs üsna kallitele seentele ja kasutasin neid hästi. Ühe projekti jaoks lisasin Morelsi, kukeseene ja Porcini seeni, mida olin väga aeglaselt praadinud. Seejärel piserdasin risotole veidi valge trühvliõli. Ma kutsusin seda Risotto Henriks.
- Risotto sobib suurepäraseks lisandiks krabikookide, lambaliha, pardi kõrvale või võib olla pearoaks, kui sellele on lisatud mereande.
