Koorepahvakna valmistamiseks kasutatavast taignast, mida tuntakse nime all pâte à choux, saab muuta mitmesugusteks magusateks ja soolasteks küpsetisteks. Kui olete põhiretsepti omandanud, saate luua suvalise hulga maitsvaid variatsioone!
Retsept kreemipahviks
Kõigi koorepahvakate retseptide nipp on tainas, mis tegelikult enne ahjus küpsetamist pannil valmib. Tulemuseks on õõnes lehttaigen, mida saab täita kondiitrikreemi, vahukoore, koore ja värskete puuviljade, šokolaadivahukoore, jäätise, soolase vahu või muu meelepärasega. Siin on täidiseks magustatud vahukoor.
Saagikus:12 pahvi
Taigna koostisosad
- 1 tass pluss 6 teelusikatäit vett (9 untsi)
- 4 untsi võid, tükkideks lõigatud
- Näisuke soola
- Näputäis suhkrut
- 1 tass pluss 2 spl universaalset jahu (5 untsi)
- 4 suurt toasooja muna
- 1 suur toasoe munakollane
- 1 suur toasoe muna lahtiklopituna 1 tl veega munapesu jaoks
Vahukoore täidise koostisained
- 2 tassi külma rasket koort
- 2 supilusikatäit kondiitri suhkrut
- 4 untsi tükeldatud poolmagusat šokolaadi ainult šokolaadivahukoore täidise valmistamisel (vt allpool)
Garneeringu koostisosad
- Kondiitri suhkur
- Viilutatud maasikad (valikuline)
Valmista tainas
- Pane vesi, või, sool ja suhkur kastrulisse ning aja keema.
- Kui või on sulanud, tõsta pann tulelt ja lisa korraga kogu jahu.
- Pane pann tagasi keskmisele kuumusele ja sega puulusikaga intensiivselt, kuni moodustub paks taigen, mis tõmbub panni külgedelt eemale. Selleks peaks kuluma umbes 30 sekundit.
- Jätkake taigna küpsetamist veel 1–2 minutit, pidev alt segades.
- Eemaldage taigen pannilt ja asetage see mikseri kaussi.
- Murda munad kaussi.
- Kasutades aeru, segage taigen madalal kiirusel ja lisage ükshaaval munad. Enne järgmise lisamist laske igal munal täielikult seguneda. Tainas peaks olema ühtlane ja tihke.
- Te teate, et olete lisanud piisav alt mune, kui tainas ripub laba kinnituse küljes V-kujuliselt alla.
- Kuumutage ahi temperatuurini 450 F.
- Aseta küpsetuspaberileht küpsiseplaadile. Paigaldage kondiitritoodete kott, millel on tavaline ümmarguse auguga toruots ja täitke kott taignaga.
- Toruge 2 1/2-tollist taignahunnikut küpsiseplaadile, üksteisest umbes 2 tolli kaugusel. Kasutage munapesusse kastetud kondiitripintslit, et ülaosa siluda nii, et see oleks ümar ja mitte terav.
- Küpseta 10–15 minutit või kuni kuldpruunini. Vähendage kuumust 350 F-ni ja küpsetage veel 30 minutit või kuni see on kerge ja krõbe. Lülitage ahi välja ja laske puhmadel 10 minutit sees puhata.
- Võta ahjust välja ja lase täielikult jahtuda.
- Terveerimisajale nii lähedal kui on mõistlik, lõigake paisud keskelt pooleks. Täida vahukoorega ja hoia serveerimiseni külmkapis. Puista üle kondiitri suhkruga ja aseta soovi korral igale taldrikule 1–2 ampsu koos viilutatud maasikatega.
Valmista vahukooretäidist
- Vahustage keskmises kausis koor ja kondiitri suhkur väikeses kausis, kuni moodustuvad jäigad tipud.
- Külmkapis, kuni olete valmis kreemipahvakate täitmiseks. Täidisega kreemipahvakuid võib hoida külmkapis 3 tundi, enne kui need hakkavad märjaks minema.
Šokolaadivahukoore täidisevariant
Täidisele šokolaadivariatsiooni loomiseks järgige neid juhiseid.
- Vahustage keskmises kausis koor ja kondiitri suhkur tugevaks vahuks. Pange kõrvale.
- Sulata šokolaad keskmises mikrolaineahjus kausis poole võimsusega mikrolaineahjus 30-sekundiliste sammudega, kuni see on pehmenenud. Segage kuni täiesti ühtlaseks.
- Murda 1/2 tassi vahukoort sooja šokolaadi hulka, et see heledaks muuta. Lisage valgendatud šokolaadisegu tagasi ülejäänud vahukoorele, voldige hoolik alt, et maht ei väheneks kuni täieliku segunemiseni. Hoida külmkapis kuni kasutusvalmis.
Cannoli Cream Puffs'i retsept
Selles magustoidus on ühendatud choux pasta krõbe headus ja kondiitrikreemi, mida traditsiooniliselt kasutatakse cannoli täitmiseks. Need on üsna tugevad ja on sama meeldejäävad kui Itaalia dolci (maiustused).
Saagikus:30 pahvi
Cannoli kreemitäidise koostisosad
- 24 untsi väga hästi nõrutatud täispiima ricottat
- 16 untsi mascarpone
- 1 tass kondiitri suhkrut
Puffide koostisained
- 1 tass universaalset jahu
- 3/4 tl kakaopulbrit
- 1/4 tl kaneeli
- 1/2 tassi vett
- 1/2 tassi piima
- 6 supilusikatäit võid, tükkideks lõigatud
- 1 spl suhkrut
- 4 suurt toasooja muna
- 2 suurt toasooja munavalget
Garneeringu koostisosad
- 1 tass tükeldatud soolamata pistaatsiapähklid või minišokolaaditükid (valikuline)
- Kondiitri suhkur tolmutamiseks (valikuline)
Valmista täidis
- Blenderda suures kausis ricotta ja mascarpone juustud ühtlaseks ja tükke ei teki. Lisage 1 tass kondiitri suhkrut ja segage hästi.
- Katta kaanega ja hoida külmkapis vähem alt 30 minutit või kuni kasutusvalmis.
Make the Puffs
- Kuumutage ahi temperatuurini 425 F. Vooderdage kaks küpsetusplaati küpsetuspaberiga.
- Klopi suures segamiskausis kokku jahu, kakaopulber ja kaneel ning tõsta kõrvale.
- Keskmises kastrulis segage vesi, piim, või ja suhkur ning laske keskmisel kuumusel keema tõusta, aeg-aj alt segades, et või sulaks ja suhkur lahustuks.
- Alandage kuumust madalaks, lisage korraga jahu-kakao-kaneeli segu ja jätkake pidev alt segades küpsetamist, kuni segu moodustab palli, umbes 2 minutit. Tõsta elektrilist mikseri kaussi ja lase 3 minutit jahtuda.
- Lööge munad ükshaaval sisse, kasutades labakinnitust ja madalal kiirusel seadistatud mikserit. Täitke seguga suur torustikukott, mis on varustatud tavalise ümara otsaga. Toruge ettevalmistatud pannidele 1 1/4-tollised künkad, asetades need üksteisest 2 tolli kaugusele.
- Küpsetage 10 minutit, seejärel vähendage temperatuuri 375 F-ni ja küpsetage veel 10 minutit. Lülitage ahi välja ja laske pätsidel 10 minutit soojas ahjus seista või seni, kuni need kõlavad õõns alt ja kuivad koputamisel ära.
- Võtke ahjust välja ja torgake auru vabastamiseks iga väikese noaotsaga läbi. Jahuta täielikult restil.
Koosta kreemipahvlid
- Lõika iga jahtunud tups horisontaalselt pooleks. Eemaldage kanolikreem külmkapist ja toru või lusikaga alumisele poolele rikkalik nukk ja asetage ülemine pool tagasi.
- Kanoli jäljendamiseks võib kreemi avatud servadele puistata hakitud pistaatsiapähklit või minišokolaaditükke, kuid see on täiesti vabatahtlik. Soovi korral puista pe alt kondiitri suhkruga. Serveeri 1 tunni jooksul pärast täitmist, et lehed märjaks ei muutuks.
- Säilitage ülejäägid külmikus. Need muutuvad märjaks, kuid maitsevad siiski imeliselt.
Profiterole eelroa võileibade retsept
Profiteroolid on lihts alt väiksemad, eelroa suurused choux pahvid. Selles retseptis valmistatakse kanapee võileivad, kasutades suitsulõhet ja toorjuustu, kuid rostbiifi ja mädarõikamaitseline toorjuust sobib ideaalselt nagu ka pirniviilud Gorgonzola juustuga. Igasugune soolane singi-, kana- või kalasalat oleks samuti suurepärane.
Saagikus:24 eelrooga
Puff Ingredients
- 1/2 tassi vett
- 1/2 tassi piima
- 4 untsi toatemperatuuril võid, lõigatud supilusikateks
- 1/4 tl soola
- 1 tass universaalset jahu
- 4 suurt toasooja muna
Täidise koostisosad
- 8 untsi toatemperatuuril toorjuustu
- 1 supilusikatäis peeneks hakitud värsket tilli
- Sool maitse järgi
- 5 1/4 untsi õhukeselt viilutatud suitsulõhefileed
- Täiendavad tillioksad kaunistuseks (valikuline)
Make the Puffs
- Kuuma ahi temperatuurini 400 F. Vooderda küpsetusplaadid küpsetuspaberiga.
- Keskmises kastrulis segage vesi, piim, või ja sool ning laske keema tõusta.
- Lisage tassitäis jahu ja segage puulusikaga pidev alt. See on järgmiseks sammuks peaaegu valmis, kui näete, et tainas moodustub panni keskel, mitte ei kleepub selle külgedele. Jätkake küpsetamist ja segage madalal kuumusel veel 2 minutit.
- Lööge käsitsi või mikseriga või miksernõus ükshaaval sisse munad, kuni need on täielikult segunenud.
- Kasutades tavalise ümmarguse otsaga kondiitrikotti, asetage ettevalmistatud küpsetusplaatidele supilusikatäie suurused taignakuhjad, mille vahe on 2 tolli. Küpseta umbes 22 minutit või kuni see on paisunud, kuldpruun ja õõnsa kõlaga. Lase restil täielikult jahtuda.
Valmista täidis ja pane kokku
- Kui choux puffs küpseb, segage väikeses kausis toorjuust, maitse järgi sool ja hakitud till, kuni need on hästi segunenud.
- Viiluta õhukesed suitsulõhe viilud 24 tükiks.
- Lõika jahtunud profitroolid sakilise noaga pooleks. Aseta alumisele poolele tilli-toorjuustukreem, peale suitsulõhe tükk, kata profitrooliga.
- Soovi korral kaunista värskete tilliokstega. Hoia serveerimiseks külmkapis.
Kui Pâte à Choux sobib
Legend räägib, et Catherine de Medici tõi 1533. aastal Prantsusmaale elama asudes Itaaliast koorepaisu retsepti. Aastate edenedes läbis lehttaigna retsept mitu kehastust, kuni Antoine Carême selle lõpuks täiustas. Lehttaina tainast nimetatakse pâte à choux, mis tähendab kapsatainast, sest usuti, et see näeb välja nagu väga väike kapsapea.
Puffs on peol täiuslik
Choux puffide ilu seisneb selles, et need külmuvad hästi täidisena. Pärast küpsetamist jahutage need täielikult. Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile ja külmuta kiirkülmutamiseks. Pange lukuga kotti ja külmutage kuni kolm kuud, kuni olete kasutusvalmis. Võtke välja nii palju kui vaja, laske neil sulada ja täitke nii, nagu soovite.
