Pardipart on üks parimaid toite üldse ja hea pardirinna retsept võib esile tuua selle rikkalikud ja keerukad maitsed.
Part
Kuna pardid on aktiivsemad kui kanad, on pardi liha veidi sitkem kui kana oma. Kuid see sama tegevus annab pardilihale rikkalikuma, sügavama ja keerukama maitse. See tähendab, et teie retseptis tuleb olla ettevaatlikum, et liha muutuks pehmeks. Hea pardirinna retsept annab teile suurepärase maitsega eine. Ma isiklikult usun, et kui rohkem inimesi prooviks parti, siis see meeldiks neile. Ma saan aru, et part võtab natuke rohkem tööd kui kana ja see on natuke rasvasem kui kana, kuid see rasv annab pardile maitse ja lisatöö on alati seda väärt, kui toit nii hästi maitseb.
Too soojust, too magusat
Seda pardirinna retsepti läbi vaadates märkate, et ma palun teil pidev alt rasva või mahla säästa. Seda seetõttu, et pardirasv on suurepärane maitsetugevdaja. Kui see nii kallis poleks, kasutaksin kõiges pardirasva. Selle retsepti jaoks kasutame osa pardirasvast, ancho tšillit ja karamelli. Magusa ja kuuma kombinatsioon on pardi rikkuse näide.
Pardirinna retsept
Koostisained
- 3 kuivatatud ancho tšillit, varre ja seemnetega
- 2 tassi keeva vett
- 1 küüslauguküüs, hakitud
- 1/2 tassi suhkrut
- 1/2 tassi vett
- 1/2 tassi värsket apelsinimahla
- 1/4 tassi värsket laimimahla
- 6 pardi rinnapoolikut, loputatud ja kuivaks patsutatud
- 1 1/2 teelusikatäit soola
- 1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart
- 1 spl soolata võid
Juhised
- Rösti tšillit väikesel, kuival ja tugeval pannil mõõdukal kuumusel, kuni see muutub veidi tumedamaks, keerates üks kord tangidega kokku umbes 40 sekundit.
- Viige väikesesse kuumakindlasse kaussi, lisage keev vesi ja leotage, kuni see on pehmenenud, umbes 20 minutit.
- Kasutage tšillipipar lusikaga blenderisse. Lisa 1 tass leotusvedelikku ja küüslauku ning blenderda ühtlaseks.
- Keeda suhkrut ja 1/2 tassi vett 1 1/2-liitrises paksus kastrulis keskmisel kuumusel segamatult, kuni see hakkab karamelliseeruma.
- Jätkake küpsetamist, kuni suhkur on sulanud sügavaks kuldseks karamelliks, umbes 8 minutit.
- Lisa ettevaatlikult apelsini- ja laimimahl. Mahl reageerib karamelliga ning aurab ja mullitab äged alt, seega olge siin ettevaatlik.
- Küpseta segades mõõduk alt madalal kuumusel, kuni kõvenenud karamell on lahustunud, umbes 5 minutit.
- Eemalda kuumusest.
- Järjestage terava koorimisnoaga nahk läbi rasva iga pardi rinnatüki pe alt ristviirulise mustriga, tehes üksteisest umbes 1-tollise vahega poolitusjälgi. Patsuta kuivaks ning puista peale soola ja pipart.
- Pane 3 rinnapoolikut nahaga allapoole 12-tollisse raskesse pannile. Mulle meeldib selleks kasutada oma malmi, sest see hoiab hästi soojust ja sellel on tihed alt suletav kaas.
- Keera kuumus keskmisele.
- Kui rasv sulab, valage see kuumakindlasse kaussi ja jätke teiseks kasutuseks.
- Küpseta rindu, kuni nahk on hästi pruunistunud, umbes 10 minutit.
- Pöörake tangidega ümber ja küpseta, kuni liha on pruunistunud, umbes 3 minutit.
- Vii taldrikule ja pruunista ülejäänud 3 rinnapoolikut samal viisil.
- Pane kõik rinnapoolikud tagasi pannile, kata kaanega ja küpseta keskmisel kuumusel, kuni horisontaalselt rinna keskele sisestatud termomeeter registreerib 135°F keskmise harva, umbes 6 minutit.
- Viige part nikerduslauale ja laske kastme valmistamise ajal katmata seista.
- Valage pannilt kõik rasv ära, välja arvatud 2 supilusikatäit.
- Lisage taldrikult tšillipüree ja pardimahlad ning küpseta mõõduk alt kõrgel kuumusel, segades ja kaapides pruunid tükid kuni paksenemiseni, umbes 6 minutit.
- Lisage karamell ja nikerduslauale kogunenud mahlad ning hautage veel 5 minutit.
- Vahustage võid, kuni see on segunenud, seejärel vahustage maitse järgi soola.
- Viiluta pardirinnad ja serveeri kastmega.
Mulle meeldib seda serveerida Pommes Annaga, mis on valmistatud pigem pardirasvast kui võist ja praetud spargliga.
