Creme brûlée ajalugu on keeruline ja tuliselt vaieldud. Inglismaa, Hispaania ja Prantsusmaa kokad väidavad, et lõid selle maitsva magustoidu esimese versiooni. Toiduajaloolased märgivad, et keedukreem oli keskajal populaarne ja vanillikaste retseptid levisid laialdaselt üle Euroopa. Seega on selle magustoidu esimest retsepti peaaegu võimatu leida. Küsimus on selles: kes oli esimene, kes karamelliseeris suhkru vanillikaste peale ja serveeris seda magustoiduna?
Inglismaa panus Crème Brûlée ajaloosse
Lore räägib, et millalgi 17. sajandil esitas noor kolledži üliõpilane väidetav alt köögipersonalile uue retsepti: kreemja magustamata vanillikaste karamelliseeritud suhkruga. Kuid töötajad lükkasid selle uue magustoidu kõrvale, kuni õpilasest sai stipendiaat. Kui tema usaldusväärsus oli kindlaks tehtud, tundsid teised köögis tema loomingu vastu huvi. See sai nimeks "Trinity Burnt Cream" ja selle populaarsus kasvas.
Kuigi ei saa tõestada, et Cambridge'i Trinity College leiutas tõesti üleva maiuse, mida nad peavad ka ebatõenäoliseks, on nende brüleekreemi versioon nende menüüs põhiline. Köögipersonali käsutuses on ülikooli haripunktiga triikraud, mida kasutatakse kõrbenud katte valmistamisel.
Britid eitavad äged alt, et Trinity Brunt Cream ja brüleekreemid on isegi sama roog. Kui prantsuskeelne versioon on väga magus, siis Briti Trinity Cream on magustamata ning suhkrukate on paksem ja koorerikkam.
Crema Catalana: Hispaania nõue Crème Brûléele
Hispaanlased väidavad, et nende crema catalana versioon on brüleekreemi tõeline eelkäija. Creme catalanat ei küpsetata aga veevannis ehk bain marie’d, nagu brüleekreemi. Crema catalanat serveeritakse püha Joosepi päeval (19. märts).
Prantsuse Crème Brûlée retsept
Enamik inimesi eeldab, et brüleekreemi on Prantsuse roog. Lõppude lõpuks on nimi prantsuse keel. Nimetus crème brûlée sai populaarseks aga alles 19. sajandil. Crème brûlée on tõenäoliselt lihts alt järjekordne versioon vanillikaste retseptist, mida kasutati läbi keskaja.
Selle magustoidu prantsuskeelne versioon küpsetatakse veepannil ja jahutatakse mitu tundi. Vanillikreem puistatakse üle suhkruga ja karamelliseeritakse seejärel köögipõletiga ning serveeritakse kiiresti, nii säilib kontrast sileda ja külma vanillikreemi ning krõmpsuva ja kuuma katte vahel.
Linda Johnson Larseni retsept
Koostisained
- 5 munakollast
- 1 terve muna
- 2 tassi rasket vahukoort
- 1/2 tassi granuleeritud suhkrut
- 2 tl vaniljet
- Näisuke soola
- 1/4 tassi granuleeritud suhkrut
Juhised
-
Põletav suhkur kreembrüleel Eelsoojenda ahi temperatuurini 350°F.
- Võiga 4 (6 untsi) ramekiini või ahjukindlat vanillikaste tassi soolata võiga ja tõsta kõrvale.
- Klopi suures kausis munakollased terve munaga ühtlaseks vahuks.
- Sega koor.
- Kurna see segu läbi sõela teise puhtasse suurde kaussi.
- Segage vispliga 1/2 tassi suhkrut, vaniljet ja soola, kuni suhkur lahustub.
- Vala segu ettevalmistatud ramekiinidesse.
- Asetage ramekiinid 9" x 13" klaasist küpsetusnõusse.
- Valage ramekiinide ümber ettevaatlikult keev vesi, jälgides, et vett vanillikreemi sisse ei satuks.
- Küpseta vanillikastet 30–40 minutit või kuni kreem on just tahenenud.
- Eemalda ramekiinid ettevaatlikult pannilt ja tõsta restile. Lase 30 minutit jahtuda, seejärel kata kaanega ja pane vanillikaste vähem alt 4 tunniks külmkappi.
- Kui olete serveerimiseks valmis, võtke ramekiinid külmkapist välja ja asetage kuumakindlale pinnale.
- Avatage ja puistake igale vanillikreemile ühtlaselt 1 spl suhkrut. Pruunista köögipõleti abil suhkur, liigutades põletit ühtlaselt üle iga vanillikaste. Olge ettevaatlik, et suhkur ära ei kõrbeks.
- Serveeri kohe. Iga sööja murrab lusikaga kõva suhkrukatte ning naudib vanillikreemi ja krõbedat katet koos.
Ternib 4
Variatsioonid ja näpunäited
Brulée on paljuski ajatu ja klassikaline retsept. Seda populaarset magustoitu saab muuta mitmel viisil, alates keskaegsete magusate vanillikreemide eelkäijast kuni tänapäevaste variatsioonideni.
Kreekreemi maitsestamine
Mõned selle roa versioonid on väga magusad ja mõned soolasemad. Prantslased kipuvad vanillikreemile lisama palju suhkrut, samas kui teised versioonid nõuavad vanilje maitsestamist. Siiski on vanillikaste maitsestamiseks mitmesuguseid variatsioone:
- Apelsini- või sidrunikoor on populaarne variant, mida tavaliselt lisatakse magusamale vanillikreemile.
- Mõnes retseptis kasutatakse vanillikauna, kakaod või isegi kookoseekstrakti.
- Värsked puuviljad on mõnikord teretulnud lisand sellele roale. Vaarikad või mustikad on maitsvad koos rikkaliku kreemiga.
- Likööre võib lisada. Enne küpsetamist lisage vanillikreemile 1–2 supilusikatäit Grand Marnier, Amaretto, Kahlua või Irish Creami.
- Mõru-magusat riivjukolaadi puistatakse vahel enne suhkrukatte lisamist keedukreemi peale.
Topping Variations
Creme brûlée põhimääratlus on ühtlane ja kreemjas vanillikaste, millele on lisatud karamelliseeritud suhkrut. Kasutatava suhkru või muu katte tüüp ja karamelliseerimisviis võivad aga erineda.
- Mõnikord lisatakse kattele likööri ja süüdatakse see dramaatiliseks esitluseks.
- Võid keedukreemid asetada küpsetusplaadile ja praadida suhkrukattega paar minutit, selle asemel et kasutada põletit.
- Katteks võite kasutada granuleeritud suhkru asemel pruuni suhkrut.
Päritolu kõrvale, see on klassikaline roog
Maailm ei pruugi kunagi teada, kes leiutas brüleekreemi või kust see tuli. Sellegipoolest võivad kõik nõustuda, et see maitsev magustoit väärib kohta kogu maailma kokaraamatutes. Serveeri seda järgmisel õhtusöögil. See on ideaalne magustoit!
