Prantsuse leiva ajalugu on pikk ja mitmekesine, mille tulemuseks on populaarne koorega päts, mida tarbivad iga päev miljonid. Selle ajaloo mõistmine võib anda teile ülevaate leiva kujust, tekstuurist ja maitsest.
Mis on prantsuse leib
Prantslastel on pikk ajalugu kulinaarse tehnika mõjutamisel, alates toiduvalmistamise tehnikat kirjeldavatest terminitest ja lõpetades leivaga, mida paljud inimesed üle maailma igapäevaselt söövad. Prantsuse leib on rangelt kontrollitud koostisainetega iseloomulik päts. Tegelikult näevad Prantsuse seadused ette, et pätsid sisaldavad ainult jahu, vett, pärmi ja soola erinevates kogustes.
Tõeline prantsuse leib või baguette on pikk ja õhuke paksu kuldse koorikuga, mis peaks pigistades särisema. Leiva sisemus on vetruv ja valkjas, sisemuses on erineva suurusega õõnsused. Vaatamata lihtsatele koostisainetele peaks leib maitsema kergelt magusa ja pähklise võise aroomiga.
Prantsuse leiva ajalugu
Prantsuse leiva algust võib leida 19. sajandi keskpaigast Viinist. Enne seda perioodi küpsetati leiba kuivas ahjus, mille tulemusena saadi päts, mille tekstuur oli vähem ühtlane. Auruahju leiutamine ja kasutamine võimaldas reguleerida temperatuuri ja küpsetusaega, mis andis pehme, kreemja sisemuse ja paksu pruuni koorikuga leiva.
1920. aastatel võeti vastu seadus, mis keelas pagaritel töötada enne kella nelja hommikul. Kuna enamik pagariid tõusid juba palju enne seda, et pätsid alustada, tehti muudatus. Selle asemel, et vormida leivast varem populaarsed laiad lamedad pätsid, hakkasid pagarid tainast vormima pikki õhukesi pätse, mille läbimõõt ei ületanud 2–1/2 tolli. See uus kuju võimaldas leival kiiremini küpseda; pagarid saavad nüüd teenindada hommikusöögirahvast, järgides tööseadust.
Uue vormi tulemuseks oli väga paks ühtlane koorik, mis kaitses leiva sisemust üleküpsemise eest. Leiva uus kuju sobis suurepäraselt võileibade jaoks üksikuteks portsjoniteks viilutamiseks ja saavutas kiiresti populaarsuse.
Prantsuse leiva koostisosade ajalugu
Kuigi tänapäeva prantsuse leival on koostisosade valimisel ranged juhised, ei olnud see alati nii. Kui pätse Viinis hakati tootma, kasutati pehmeid jahusid, näiteks uba, et anda leivale iseloomulikud maitsed.
Teise maailmasõja ajal põhjustas toidu ja koostisosade nappus selleni, et leiba toodeti kehvematest koostisosadest; pätside tootmiseks kasutati täiteaineid nagu sojajahu. Ajal, mil koostisosi hakati taas leiduma piisavas koguses, algas pätside masstootmine. See masstootmine tõi kaasa odavate koostisosade ja täiteainete edasise kasutamise, et leiba odav alt toota.
Kuigi paljud käsitöölised pagarid kasutasid endiselt kvaliteetseid koostisosi, tähendas leiva masstootmine seda, et enamik toidupoode ja restorane müüs leiba, mis ei vastanud Viini pagarite seatud kõrgetele standarditele.
Kuna leiva iseloomulikku kuju hakati seostama Prantsusmaa riigiga ja paljud prantslased sõid leiba iga päev, tekkis küsimusi koostisosade kvaliteedi ja valmistamisel kasutatud standardite kohta. neid. Ebapiisavate koostisosade probleemi lahendamiseks võeti vastu seadus, mis tagab, et massiliselt toodetud leivapätsid sisaldaksid minimaalselt kvaliteetseid koostisosi.
Prantsuse leiva ajalugu annab selle klassikalise leiva austajatele piiluda, kuidas sai see iseloomuliku kooriku, maitse ja tekstuuri. Kaaluge seda järgmisel korral, kui naudite värsket baguette.
