Värskete ürtide kasvatamine on suurepärane viis oma kulinaarsetele roogadele maitse andmiseks, kuid kui elate külma ilmaga kliimas, on õues kasvatamise aeg piiratud. Maitsetaimede sügavkülmutamine on suurepärane viis suvise rikkaliku saagi säilitamiseks.
Kuidas külmutada ürte
Külmutatud ürdid säilitavad oma maitse, lõhna ja toiteväärtuse, nii et saate kogu koristushooaja jooksul üleliigseid ürte külmutada, et neid hiljem nautida. Lisaks on külmutatud maitsetaimedel pikk säilivusaeg (kuni üks aasta), samas kui värsked ürdid tuleks ära kasutada mõne päeva jooksul.
Tervede ürtide külmutamine
Rõõmsad ürdid, nagu rosmariin, tüümian, loorber ja pune, külmuvad hästi tervena. Värskete tervete ürtide külmutamiseks järgige neid samme:
- Raputage ürte õrn alt, et praht lahti saada. Kui maitsetaimed on väga määrdunud, puhastage neid õrn alt pihustuspudeliga pihustades.
- Pange puhtad terved ürdid sügavkülmakotti või sügavkülma säilitusnõusse. Seda meetodit võite kasutada ka värskete hakitud ürtide külmutamiseks.
- Märgistage sügavkülmakotile või säilitusnõule ürdi kuupäev ja nimi ning asetage sügavkülma.
- Kui külmutatud, kasutage maitsetaimi vastav alt vajadusele. Need murenevad kergesti.
Ürdijääkuubikute valmistamine
See meetod sobib suurepäraselt habrastele maitsetaimedele, nagu piparmünt, till, koriander ja petersell, või ürtidele, mida kavatsete kasutada kastmetes, suppides ja teedes.
- Puhasta ja haki värsked ürdid peeneks.
- Täitke umbes kaks kolmandikku jääkuubikualuse igast osast hakitud ürtidega.
- Katta ürdid vee või muu vedelikuga ja külmutada.
- Eemalda külmutatud ürdikuubikud aluselt ja aseta sügavkülmakottidesse või sügavkülma säilitusmahutitesse. Lisage kindlasti kuupäev ja silt.
- Ürdijääkuubikute kasutamiseks tilgutage need lihts alt oma retsepti sisse või jooge vastav alt vajadusele.
Olge selle maitsetaimede külmutamismeetodiga loominguline. Näiteks kui teile meeldib teha spagetikastet, külmutage hakitud Itaalia ürtide segu vee asemel oliiviõlis või külmutage murulauk sulavõis kuumade ahjukartulite peale. Valmistage piparmündi või melissi ürdikuubikuid, et lisada kuumale või jääteele värskendav värk, või külmutage petersell kanapuljongis, et lisada kanasupile. Samuti saate luua puuvilja- ja ürdijääkuubikuid. Näiteks külmutage mõned piparmündioksad sidruniga.
Püreestatud ürtide külmutamine
Püreestatud ürtide külmutamine on veel üks lihtne viis kastmetele ja hautistele maitse andmiseks.
- Puhastage ja tükeldage jämed alt või rebige värsked ürdid.
- Püreesta värsked ürdid köögikombainis (või blenderis) vähese oliiviõli, puljongi või veega.
- Valage püree jääkuubikuvormidesse ja külmutage.
- Pärast külmutamist eemaldage püreekuubikud ja asetage märgistatud sügavkülmakotti või sügavkülma säilitusmahutisse.
- Eemaldage ja kasutage vastav alt vajadusele.
Maitsetaimed, mis külmutavad hästi
Peaaegu kõiki ürte saab külmutada, kuid mõned säilivad paremini kui teised. Reader's Digesti väljaandes Complete Illustrated Book of Herbs öeldakse, et külmutamiseks sobivad kõige paremini maitsetaimed, millel on kõrge veesisaldus või väga õrnad lehed, mis ei pruugi taluda selliseid traditsioonilisi kuivatamismeetodeid nagu:
- murulauk
- Petersell
- basiilik
- rosmariin
- Münt
- Sage
- Tüümian
- Estragon
- Loorberileht
- Pune
- Till
Mõned ürdid võivad külmutamisel kaotada oma värvi ja tekstuuri, seega külmutage ainult neid ürte, mida kavatsete roogadele maitse andmiseks lisada (nt kastmele või hautisele), kasutada taimeteedes või mõnes muus ravimtaimes. Külmutatud ürdid peaksid õigel säilitamisel säilima sügavkülmikus kuni ühe aasta; aga kui need ei ole korralikult suletud või puutuvad sageli kokku külma õhuga, võivad need saada sügavkülmas põletust ning kaotada oma maitse, lõhna ja tervislikud omadused.
Lisaks värskete ürtide külmutamisele saate külmutada ka kuivatatud ürte. Kuid kuivatatud ja külmutatud ürdid säilitavad oma tervislikud ja kulinaarsed omadused ning neil on ligikaudu sama säilivusaeg, seega pole kuivatatud ürtide külmutamisel eeliseid, välja arvatud juhul, kui üritate sahvri hoiuruumi kokku hoida.
Nõuanded ürtide külmutamiseks
- Külmutage ainult neid ürte, mis on puhtad ja millel pole värvimuutusi.
- Tervise parima kasu saamiseks külmutage ainult pestitsiidideta kasvatatud ürte.
- Enne tervete ürtide külmutamist veenduge, et need on täiesti kuivad (selleks sobib hästi salativöör).
- Lõhnade ja maitsete soovimatu segunemise vältimiseks vältige tugev alt lõhnavate ürtide kooskülmutamist. Näiteks ei tahaks te ilmselt külmutada koriandrit koos salvei või tüümianiga.
- Külmutuskotti kasutades eemaldage enne koti sulgemist võimalikult palju õhku.
- Masonpurke saab kasutada sügavkülmas tervete või tükeldatud ürtide säilitamiseks.
- Kasutage külmutatud ürte ühe aasta jooksul.
- Kui külmutada kohe pärast koristamist, säilitavad enamik ürte oma raviomadused, nii et külmutamine on mugav viis neid käepärast hoida.
- Taimeteedes kasutamiseks mõeldud ürte saab külmutada jääkuubiku meetodil.
- Salvides või iluprotseduurides kasutamiseks mõeldud ürte, mis ei vaja lisaveesisaldust, võib külmutada kuivaks.
Naudi värskeid ürte aastaringselt
Kuigi värskete ürtide retseptile lisamine pole midagi paremat, on ürtide külmutamine paremuselt järgmine asi. See on ökonoomne ja lihtne viis nautida maitsetaimede kulinaarseid ja tervisele kasulikke omadusi aastaringselt.
