Kui teie peres on jahimees või olete ise jahimees, siis võite otsida loovaid retsepte metsloomade jaoks. Metsloomaliha on palju lahjem ja erineva maitseprofiiliga kui poest ostetud tavaliha, nii et mõned retseptid tagataskus aitavad teil lihale kohandatud maitsvaid toite serveerida.
Hirveliha jõhvikakastmega
Metskits (hirv) on tavaliselt lahja ja selgelt ulukiliku maitsega, eriti mis tahes rasvas. Seetõttu võib selle enne serveerimist kärpimine aidata sellest maitsest osa eemaldada. Jõhvikakaste on magusa/hapuka kontrapunktiga liha maalähedasele maitsele. Küpsetage hirveliha koos rasvaga, et see ei kuivaks, ja seejärel lõigake soovi korral enne serveerimist. See retsept sobib põdra, faasani ja tedrega. Serveeri seda koos lihtsa külgsalati, püreestatud lillkapsa või röstitud juurviljadega. Retsept on mõeldud kahele inimesele.
Koostisained
- 2 hirvelihast praadi
- Soola ja pipart maitse järgi
- 1 supilusikatäis oliiviõli
- 3 supilusikatäit väga külma soolata võid, jagatud ja väikesteks tükkideks lõigatud
- 1 küüslauguküüs, hakitud
- 1/4 tassi rubiini ports
- 2 supilusikatäit šalottsibula hakkliha
- 1 tass kana- või veiselihapuljongit
- 1 rosmariinioks
- 1 tass värskeid jõhvikaid
- 1 apelsini koor
Juhised
- Maitsesta praed soola ja pipraga.
- Kuumutage suurel pannil oliiviõli ja 1 supilusikatäis võid keskmisel kuumusel, kuni see hakkab läikima.
- Lisage praed pannile ja küpseta ilma keeramata, kuni need on hästi pruunistunud, umbes 5 minutit. Pöörake praed ümber ja küpsetage teiselt poolt, veel umbes 5 minutit, kuni ulukiliha soojeneb 160 kraadi Fahrenheiti järgi.
- Liiguta praed taldrikule ja telki fooliumiga, et need soojas püsiks.
- Kuumale pannile koos hirveliha tilgutitega lisa küüslauk ja küpseta pidev alt segades 30 sekundit.
- Lisage ports ja kasutage lusika külge, et kraapida panni põhjast pruunistunud tükid. Hauta 1 minut või kuni vedelik on poole võrra vähenenud.
- Lisage šalottsibul, veiselihapuljong, rosmariinioksake, jõhvikad ja apelsinikoor.
- Küpsetage, purustades jõhvikaid lusikaga kergelt pudruks, kui need hakkavad paiskama. Küpseta, kuni kaste väheneb poole võrra ja jõhvikad on mahlased, umbes 5 minutit rohkem. Kui jooksed sõrmega üle lusika tagakülge katva kastme, saad aru, et kaste on piisav alt vähenenud.
- Eemaldage rosmariinioks ja visake see ära.
- Kasutades korraga väikest tükki võid, vahustage ülejäänud 2 supilusikatäit väga külma võid, kuni või on segunenud.
- Maitsesta kaste oma maitse järgi soola ja pipraga.
- Pane hirveliha pannile tagasi, keerates seda üks või kaks korda kastmes, et see katta. Serveeri kohe.
Kukeseentega täidetud metssea sisefilee
Metssiga sarnaneb sealihaga, kuigi on sageli lahjam ja veidi tumedama lihaga. Kui te ei ole ettevaatlik, kipub liha nöörima, seega on õigete küpsetusmeetodite kasutamine hädavajalik. Metsseal on maalähedane, nõrg alt magus maitse, mis sobib suurepäraselt teise metsas leiduva koostisosa, kukeseentega. Kukeseened on tavaliselt saadaval sügisel ja neil on maalähedane maitse, mis sobib hästi kuldiga. Kui te neid ei leia, asendage seened võrdse koguse mis tahes muu seenega. Serveeri juustuse polenta ja värskete roheliste ubade kõrvale. Valmistage retsept tavalise sea sisefileega või ulukilihaga. Retsept serveerib kuus.
Koostisained
- 1 kahekilone metssea sisefilee
- 1 tl meresoola, lisaks veel liha maitsestamiseks
- 1/4 tl musta pipart, lisaks veel liha maitsestamiseks
- 1 supilusikatäis oliiviõli
- 1 supilusikatäis võid
- 1 šalottsibul, hakitud
- 1 kilo kukeseeni (või muud tüüpi) seeni, viilutatud
- 1 tl kuivatatud estragoni (või 2 tl hakitud värsket estragoni)
- 1/4 tassi kuiva šerrit
- 1 tass külmutatud spinatit, sulatatud
Juhised
- Eelsoojenda ahi 350 kraadi Fahrenheiti järgi.
- Liblitage sisefilee (juhised) ja asetage see lõikelauale.
- Maitsesta sisefilee mõlemad pooled rikkalikult soola ja pipraga.
- Kuumutage suurel pannil oliiviõli ja võid keskmisel kuumusel, kuni see hakkab läikima.
- Lisage šalottsibul, kukeseened ja estragon koos teelusikatäie soola ja 1/4 teelusikatäie musta pipraga.
- Küpseta, aeg-aj alt segades, kuni seened pruunistuvad ja vedelik aurustub, 7–10 minutit.
- Lisage pannile sherry, kraapige panni põhjast lusika külje abil pruunistunud tükid. Küpseta aeg-aj alt segades, kuni šerri on täielikult aurustunud, 2–5 minutit.
- Nurista spinatist välja liigne vesi. Vooderda metssiga ühe kihina sulatatud spinatiga.
- Tõsta seened lusikaga spinati peale.
- Keera sisefilee ümber täidise ja seo kinni kööginööriga.
- Küpseta eelkuumutatud ahjus, kuni kuldi sisetemperatuur jõuab umbes 145 kraadi Fahrenheiti järgi.
- Laske enne tükeldamist ja serveerimist 10 minutit väljaspool ahju puhata.
Fasanipotipirukas
Kuigi see retsept nõuab faasanit, töötab see kõigi looduslike jahilindudega, nagu metskalkun, pard või nurmkana. Enne alustamist peate liha luude küljest lahti lõikama, eemaldades naha nii nagu teete. Jahilindude keetmine potipirukas hautab liha, hoides selle küpsetamise ajal niiske ja pehme. Tulemuseks on maitsev ja rahuldav eine, millel on ürtidega kergelt maalähedane maitse. Serveeri koos lihtsa külgsalati ja koorega leivaga, et kastet imada. Retsept serveerib neli kuni kuus.
Koostisained
- 1 faasan, konditustatud, nülitud ja hammustussuurusteks tükkideks lõigatud
- 1 tl meresoola
- 1/4 tl musta pipart
- 2 spl oliiviõli või soolata võid
- 3 peekoniviilu, tükeldatud
- 1 sibul, hakitud
- 2 porgandit, kooritud ja tükeldatud
- 1 apteegitilli sibul, hakitud
- 8 untsi seeni, neljaks lõigatud
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 3 spl jahu
- 1 tass kuiva valget veini
- 3 tassi kanapuljongit
- 2 tl hakitud apteegitilli lehti
- 1/2 tl kuivatatud tüümiani
- 1 retsept lehttainas või 1 leht külmutatud lehttainast, rullitud nii, et see sobiks teie panniga
- 2 muna, pekstud
Juhised
- Eelsoojenda ahi 375 kraadini Fahrenheiti.
- Maitsesta faasan soola ja pipraga.
- Kuumutage suurel pannil või potis oliiviõli või võid keskmisel kuumusel, kuni see on läikiv.
- Lisage peekon ja küpseta, aeg-aj alt segades, kuni see on krõbe ja pruunistunud, umbes 5 minutit. Eemalda peekon lusikaga pannil rasvast ja tõsta kõrvale.
- Lisage faasan ja küpseta, aeg-aj alt segades, kuni see on pruunistunud ja küpsenud, umbes 5 minutit. Eemalda faasan lusikaga pannil olevast rasvast ja tõsta kõrvale.
- Lisage pannile sibul, porgand, apteegitill ja seened. Küpseta, aeg-aj alt segades, kuni köögiviljad on pehmed, umbes 5 minutit.
- Lisage küüslauk ja küpsetage pidev alt segades 30 sekundit.
- Lisage jahu ja keetke pidev alt segades 2 minutit.
- Lisage valge vein, kraapides lusika küljega panni põhjast pruunistunud tükid. Hauta pidev alt segades 1 minut.
- Lisage potti kanapuljong, apteegitilli lehed, kuivatatud tüümian ning peekon ja faasan. Lase keema tõusta.
- Valage kihisev segu 9x13-tollisele ahjupannile või sügavale ahjuplaadile. Kata lehttaignaga, lõika taina ülaosasse kolm-neli pilu ja suru see ümber servade kokku.
- Pintselda lehttainas lahtiklopitud munaga. Küpseta eelsoojendatud ahjus, kuni küpsetis on paisunud ja kuldne, 35–40 minutit.
Nõuandeid ulukitega toiduvalmistamiseks
Kuna see on nii lahja, saavad metsloomad kasutada teatud toiduvalmistamistehnikaid, et maksimeerida maitset ja tekstuuri.
- Üleküpsetatud metsloom on nööriline, sitke ja kuiv. Seetõttu soovite seda küpsetada keskmisel-haruldasel kuni keskmisel temperatuuril, mille keskel on veidi roosat tooni. Pidage meeles liha ohutut temperatuuri.
- Kiire kõrgel kuumusel küpsetamine ei lase ulukitel kuivada, seega on hautamine ja grillimine suurepärane võimalus. Kasutage marinaadi, et hoida ulukiliha niiskena ja eemaldada mõned mängulised maitsed. Kiireks ja kõrgeks küpsetamiseks sobivad ulukiliha jaotustükid, sealhulgas karbonaad, sisefilee ja praed.
- Muud jaotustükid, nagu varred, praed, hautatud liha ja ribid, nõuavad madalat ja aeglast meetodit, eelistatav alt niiskust (nt hautamist), et jaotustükid oleksid pehmed. Nende jaotustükkide niiskena hoidmiseks võite hautada aeglases ahjus või pliidil või kasutada aeglast pliiti.
- Äädikas, tsitruselised ja küüslauk aitavad ulukilisi maitseid toniseerida, nii et need sobivad hästi marinaadi koostisosadeks.
- Küpsetage ulukiliha kärbimata rasvaga ja lõigake see enne serveerimist, kuna rasv aitab liha küpsetamise ajal niiskena hoida. Ärge kunagi lõigake liha, mida kavatsete hautada. Selle asemel võid enne serveerimist hautamisvedelikust rasva eemaldada.
Maitsvad toidud
Ulukist saab maitsva eine, kui kasutad õigeid retsepte ja tehnikaid. Proovige ülalolevaid roogasid, et nautida seda tervislikku loomset valku.
