Kööginõud on koka võrdväärsed maalri pintslikarbiga. Kodukokkade jaoks on sama oluline head tööriistad kui professionaalsete kokkade jaoks. Hea tööriistade komplekt muudab toiduvalmistamise mitte ainult lihtsamaks, vaid sageli ka palju tõhusamaks. Läbimõeldud valikuga saab pürgiv kokk luua terve kollektsiooni väärtuslikke toiduvalmistamisvahendeid, mis pakuvad köögis aastateks abi ja edu.
Noad
Rachel Sherwood, raamatu The Pretty Plate autor ning kulinaariastrateeg ja toidustilist koos impressionsathome.com-iga, juhib tähelepanu sellele, et noad on kõige olulisem köögitööriist, mistõttu on oluline omada kvaliteetseid noad, mida saate ohutult kasutada.
Sepistatud terasest noad peetakse parimateks, väide, mis pidas paika ka Consumer Reportsi testimisel. MasterChefi 4. hooaja võitja ja Bauli peakoka suursaadik Luca Manfè nendib: "Sepistatud teras on kallim, kuid väärt investeeringut. Kulutage veidi rohkem ja need kestavad kogu elu."
Noakollektsiooni loomine
Suurepärase köögitarvete kollektsiooni loomiseks on olulised erinevad kvaliteetsed noad. Sherwood soovitab noakomplekti koostamise lähtepunktina kasutada kolme põhilist nuga, mida saab kasutada enamiku köögitööde jaoks.
Koka nuga: peakoka nuga on igas köögis olema, see on keskmise suurusega nuga, mis sobib hästi kiireks tükeldamiseks ja lõikamiseks. Seda saab kasutada tavapärasteks ülesanneteks, nagu liha lõikamine ja köögiviljade tükeldamine
- Korrimisnuga: seda tüüpi nuga, mille tera on alla nelja tolli, kasutatakse peenteks ülesanneteks, nagu maasikate puhastamine või kaunistuste loomine. See sobib hästi ka tomatite, muude puuviljade, juustu jms lõikamiseks.
-
Sagendatud/leivanuga: seda tüüpi nuga on oma pika sirge teraga ideaalne küpsetiste, näiteks kookide ja leiva viilutamiseks.
Täiendavad noatüübid
Loomulikult pole need ainsad noad, mida võiksite oma kollektsiooni lisada. Noa õige sobitamine funktsiooniga ei aita mitte ainult edu ja kiirust saavutada, vaid hoiab ka teie käsi ja randmeid väsimuse eest. Muud tüübid, mida kaaluda, on järgmised:
- Konditusnuga: kasutage seda tüüpi nuga liha või linnuliha luude eemaldamiseks.
- Nikerdusnuga: seda tüüpi noa on abiks suurtest lihatükkidest, näiteks prae- või kalkunipraest, portsjonisuuruste tükkide lõikamiseks.
- Steaknuga: kasutage seda teravat, isikliku suurusega nuga üldiselt veise- või sealiha lõikamiseks. Steak-noad on tavaliselt saadaval neljakaupa.
-
Cleaver: sellel vastupidaval noal on suur ristkülikukujuline tera ja seda kasutatakse liha või suurte köögiviljade, näiteks kapsa või baklažaani, lõikamiseks.
Noatarvikud
Teie noakomplekti täiendavad kaks lisavarustust: teritav teras ja noaplokk nugade turvaliseks hoidmiseks ja kaitsmiseks.
Lõikelauad
Oma nugade parimaks kasutamiseks vajate ka üht või mitut kvaliteetset lõikelauda. Sherwood hoiatab klaasplaatide eest, viidates sellele, et need võivad noa kahjustada. Ta soovitab järgmisi materjale:
- Plast: plastikust lõikelauad on hea valik, kuna neid on lihtne puhastada ja need ei ima lõhnu nii kergesti kui looduslikud materjalid.
- Bambus: taastuvast materjalist bambusest valmistatud lõikelauad on kergesti hooldatavad ja vastupidavamad armistumisele kui puitlauad.
- Puit: kuigi puidust lõikelaudu ei soovitata liha jaoks (sest neid on raske desinfitseerida), on need hea valik köögiviljade ja juustu jaoks.
- Komposiit: komposiitmaterjalidest lõikelaud on uskumatult vastupidav ja kauakestev.
Muud toiduvalmistamise tööriistad
Kõiki toite ei saa korralikult nuga ja lõikelauda kasutades valmistada. Hästi sisustatud köögi puhul on järgmised olulised tööriistad:
- Riiv: Chef Manfè on kirjeldanud, et see on hästi varustatud köögi jaoks kohustuslik. Riiv on kasulik juustu ja köögiviljade, näiteks suvikõrvitsa ja porgandi purustamiseks.
- Köögiviljakoorija: Sherwood viitab sellele, et juurviljakoorijad on kasulikud, et "eemaldada koor köögiviljadelt, nagu kartul ja porgand, ning teha ka "köögiviljapaelu" ja raseerida selliseid esemeid nagu šokolaad ja juustud."
- Zester: kuigi kõik ei vaja koort, võib see tööriist olla mugav. Sherwood väidab, et koor lisab esemetele kergesti maitset, eemaldades tsitruselistelt koore, riivib värskeid vürtse, nagu muskaatpähkel, ning riivib peeneks šokolaadi ja kõvasid juustu.
-
Küüslaugupress: kui küpsetate sageli värske küüslauguga, võib küüslaugupress olla käepärane tööriist. Sherwoodi sõnul pakub see tööriist "kiiret võimalust millelegi lihts alt lisada küüslauku ilma lõikelauda ja nuga kasutamata."
Toiduvalmistamis- ja segamisnõud
Muidugi, kui olete oma toidu tükeldanud, riivinud või tükeldanud, peate seda ka segama ja küpsetama – ja selleks on vaja erinevaid toiduvalmistamisnõusid. Toiduvalmistamiseks, segamiseks ja ümberpööramiseks peaks teie kollektsioon algama põhitõdedest. Kui teete rohkem süüa ja avastate, et ei saa elada ilma hiiglasliku lihakahvli või pastalusikata, on aeg sirutada käed spetsiaalsete riistade poole. Põhitõed, mis igas köögis peaksid olema, on järgmised:
- Visplid: varustage oma kööki erinevate visplitega, sealhulgas õhupallivispliga vispeldamiseks ja lapiku vispliga näiteks kastme jaoks. Peakokk Manfè eelistab, et vispel ja käepide oleksid roostevabast terasest, viidates sellele, et peate jälgima, et sõrmi ei põletataks. Silikoonkäepidemega traatvispel võib olla hea kompromiss. Manfè hoiatab: "Vältige plastist vispli: kõrgel temperatuuril võivad need sulada ja peate alati olema ettevaatlik, et mitte jätta neid pliidi lähedale."
- Segamislusikad: suppide segamiseks, küpsetusainete segamiseks jne on vaja mitmes suuruses segamislusikaid. Peakokk Manfè ütleb: "Mulle meeldib puulusikatega süüa teha, kuid kõik sõltub sellest, mida peate tegema.. Puit või roostevaba teras sobivad suurepäraselt paljude erinevate asjade jaoks. Ma ei soovita plastikut." Teie kollektsioonis peaksid olema nii tahked ja lõhelised lusikad kui ka kulp suppide ja hautiste serveerimiseks.
- Segamislabidad: Küpsetiste koostisosade segamiseks soovitab Chef Manfè silikoonist või kummist spaatlid. Ta ütleb: "Mulle meeldib kõige rohkem silikoon, sest neid on lihtne kasutada ja neid on lihtne puhastada. Keskmise suurusega saate neid kasutada peaaegu kõige jaoks."
- Toidukeerajad: toitude (nt pannkookide ja burgerite) ümberpööramiseks peaks teil olema vähem alt üks väike ja üks suur lapik roostevabast terasest või nailonist treiler (mida mõnikord nimetatakse ka spaatliteks).
- Tangid: iga köök vajab head tange. Sherwood väidab, et tange "kasutatakse asjade hõlpsaks haaramiseks või ümberpööramiseks, nagu praed, kana, hot dogid või suuremate esemete, näiteks maisi, eemaldamiseks."
-
Sõel/kurn: Kurn või kurn on vajalik keeduvedeliku toidust väljatõrjumiseks. Kasutate seda alati, kui keedate midagi, näiteks pastat, kartulit või köögivilju. Sherwood juhib tähelepanu, et kurn võib olla kasulik ka "osakeste eemaldamiseks kastmetest või suppidest".
Mõõteriistad
Mõõtmise õppimine tagab suurepärase edu mitte ainult küpsetamisel, vaid ka paljudes teistes toiduvalmistamises. Kasutage häid tööriistu, mis on täpsed ja valmistatud vastupidavast materjalist. Kestvate toiduvalmistamisnõude jaoks ostke graveeritud joontega metallist tassid, mitte aga plastikust, millel on prinditud jooned, mis aja jooksul kuluvad. Paljud klaasist mõõtetopsid on sarnaselt trükitud kirjaga, mitte trükitud. Mõõteriistade põhikomplekt peaks sisaldama:
- Mõõtetopside komplekt: kuivainete jaoks on vaja individuaalseid mõõtetopse. Otsige komplekti, mis sisaldab tükke, mis aitavad teil jaotada 1/4, 1/3, 1/2 ja 1 tassi kuivaineid.
- Vedeliku mõõtetops: igas köögis peaks olema läbipaistvast klaasist või plastist vedeliku mõõtetops, mis on selgelt märgistatud astmeliste mõõtudega. Kas teil on mõned: üks mõõtmetega 1/4 kuni 1 tassi, teine kuni 2 tassi ja suur, kuni 6 tassi.
-
Mõõtulikad: mõõtelusikate komplekt peaks sisaldama 1/8, 1/4, 1/3, 1/2 ja 1 teelusikatäit ning 1 supilusikatäit.
Kvaliteetsetesse toiduvalmistamisvahenditesse investeerimine
Seal on palju rämpsu ja palju tarbetuid toiduvalmistamisvidinaid. Parem on koostada kvaliteetsete riistade kollektsioon, mitte keskenduda kvantiteedile. Küsige end alt, kas on tõesti vaja omada maasikakoorijat, mida kasutate kord aastas, kui saate investeerida kvaliteetsesse koorimisnoa, mida kasutatakse iga päev? Alustage põhitõdedest ja teil on alus, mille alusel saate kasvatada suurepärast valikut tööriistu, sealhulgas spetsiaalseid tööriistu.