See kreemipahvakute ajalugu loeb nagu müsteeriumiromaan, jättes koka mõtlema, "kes seda tegi?" Kes selle õrna lehttaigna retsepti välja mõtles, pole teada, kuigi kokad teavad sajandit, mil seda imelist kõrbe esimest korda kokaraamatutes ja restoranide menüüdes mainiti.
Kreemipunnide ajaloo mõistatus
Paljud kokad ja kondiitrid edastasid retsepte suust suhu. Prantsusmaal võib retsepte nimetada ühtemoodi ja Inglismaal teistmoodi, kuninganna köögis üht ja linnapea oma teist. See raskendab kreemipahandite ajaloo jälgimist ja segab müüti faktidega.
Catherine de Medici
Üks müüt, mis koorepahvide ajalugu ümbritseb, on see, et need leiutas Catherine de Medici kokk. Katariina de Medici, kuulsa renessansiajastu Itaalia Medicite perekonna tütar, oli Prantsusmaa kuninganna. Koorepahvi ajalugu ümbritsevad legendid tunnustavad Prantsusmaa kuninglikus õukonnas Katariina kokka selle maitsva magustoidu leiutamisega. Kuna Catherine oli kunstide patroness, arvavad paljud, et tema kõrge kunstimaitse lõppes köögis kõrge kunstiga.
Kahjuks on see müüt ilmselt just selline – müüt. Kui Catherine'ile meeldisid kindlasti õrnad küpsetised, siis tema kokk ei leiutanud lehtküpsetisi ega ka koort. Kreemipunni esivanem on pärit keskajast.
Juustuküpsetised
Kaua enne seda, kui Catherine de Medici kokk Prantsusmaa pinnale seadis, olid 13. sajandi Lõuna-Saksamaa ja Prantsusmaa kokad loonud rikkalike juustu segudega täidetud lehtküpsetisi. Saiatainast küpsetati kuumas ahjus, kuni see paisus, seejärel lõigati lahti ja sisestati juust. Soe küpsetis sulatas juustu keskosa. Maitsestamiseks lisati sageli ürte.
Prantsuse kondiitritooted
Sel ajal, kui Katariina oli kuninganna renessansiajastul Prantsusmaal, olid kondiitrid kogu Prantsusmaal ja Inglismaal hakanud katsetama jahust, veest, rasvast ja munast koosnevate taignasegudega. Täpne segu kannab nime choux pastry. See on lihtne segu, millel on suurepärased tulemused: kui see paisub, tekitab see keskele õhulise augu, mille saab täita magusa või soolase täidisega.
Prantsusmaal pate feuillettée nimega kreemikuklite retseptid ja Inglismaal võiga kleepuvate kuklite retseptid levisid kokast kokani vähem alt 1500. aastate alguses. Nende kuklite puhul kasutati sama põhitainast kondiitrijahust, veest, munast ja rasvast. Neist küpsetati umbes kolme-nelja tolli pikkused koogid. Pärast ahjus küpsetamist eemaldati need roosivee ja suhkru seguga või sidruni, roosivee ja suhkru seguga ning liimiti kokku, moodustades kihilise küpsetise. Seejärel kaeti kogu küpsetis teise kihiga suhkru ja sidruni- või roosivee maitseainega. Kuigi need magustoidud ei meenuta täpselt tänapäeva paisutatud ja kreemjat naudingut, imetlesid ja otsisid need magustoidud palju tolleaegsete aadlike ja jõukate inimeste seas. Need olid oluliseks sammuks teel tänase kreemipahvini.
Tingimuste ja retseptide segu
Panelate tõelise ajaloo mõistatus süveneb tänu paljudele lehttaigna kirjeldamiseks kasutatud terminitele. Kuigi nelja koostisosa põhiretsept jääb samaks, viis koostisosade valmistamise ja küpsetamise viisini palju nimesid – choux, puff, profitrool ja kuklid. 17. sajandiks nimetati saia retsepti tavaliselt choux retseptiks, kuna sellest valmistatud kuklid meenutasid kapsaid. Prantsuskeelne sõna kapsa kohta on choux.
Profiteroolid või kreemipihvid
19. sajandiks oli eri tüüpi lehttaignatel välja kujunenud oma järg. Nüüd sai iga nimi erilise tähenduse ja omadused. Kreemipahvina tuntud ja armastatud magustoit sai kondiitriringkondades tuntuks kui profiterool. Magustoidu loomisel oli veel veidi mänguruumi. See, mida tellisite ühes Prantsuse restoranis, mille nimi on profitrool, võib maitseda hoopis teistmoodi kui sarnase nimega magustoit Inglismaal.
Kreempuhvi kunst
19. sajandi keskpaigaks hakati nii Prantsusmaal kui ka Inglismaal koorepahmakat nimetama profiterooliks. Elegantsed viktoriaanlikud sööjad, mille on sageli loonud kogenud kondiitritooted, võivad leida luigekujulisi koorepalle või pisikesi, habras šokolaadi- või vaniljetäidisega püramiide, mida dessertveini, tee või kohvi kõrvale näksida. Ameerika Ühendriikides mainiti esimest korda koorepahmakat restoranimenüüs 1851. aastast Bostoni restoranis Revere House.
Cream Paffs Today
Alandlik koorepahvel oli jõudnud 13. sajandi köökidest juustutäidisega küpsetisena viktoriaanliku söögitoa kallikeni. Kunagisest autoritasu kuulunud esemest sai nüüd pagaritöökodade põhitoode. Enamikus supermarketites saate isegi külmutatud koorepahve osta. Seal on isegi kreemipagaritöökodade kett Beard Papa, millel on üle maailma 300 kauplust. Kuid miski ei ületa kodus küpsetatud, värskelt ahjust tulnud, magusa koorega täidetud lehttaigna maitset. Hammustage ühte ja kujutage ette, et olete tagasi Prantsuse kuninglikus õukonnas või istute restoranis Revere House elegantsete einestajate seas. Kuigi päritolu jääb saladuseks, vastab maitse kõigile küsimustele: see on lihts alt jumalik.
