Tuumad tšillid, tuntud ka kui tšillid, võivad toiduvalmistamisele lisada julgust, kuid mõned on nii teravad, et võivad nõuda teie kaitsmiseks spetsiaalsete kindade ja maskide kasutamist. Maailma kuumimad tšillid on väga tulised ja ainult kõige julgemad on nõus kuumust vastu võtma.
Scoville'i skaala kasutamine
Tšillite kuumuse hindamiseks kasutatakse Scoville'i skaalat, mis mõõdab paprika teravust (mis sisuliselt tähendab nende vürtsikat kuumust). Paprikat mõõdetakse Scoville'i soojusühikutes (SHU), mis kirjeldab kapsaitsiini kontsentratsiooni igas paprikas.
kapsaitsiin
Kapsaitsiin on ühend, mis annab paprikatele kuumuse. See on alkaloid, mis seondub keele valuretseptoritega, mistõttu annab see põletustunde. Võrdluseks võib öelda, et puhtal kapsaitsiinil on 16 miljonit SHU-d, politsei pipragaasil umbes 5 miljonit SHU-d ja jalapeñol on 2500–8000 SHU-d.
Kuhu peidab kuumus
Kuigi paljud inimesed usuvad, et kuumus peitub ainult paprika seemnetes, on see müüt. Seemned neelavad küll osa soojusest, kuid nad ei tooda ise kapsaitsiini. Selle asemel leidub kapsaitsiiniühendeid paprikate platsentamembraanides, mis hoiavad seemneid. Vähemal määral on kapsaitsiini ka paprika väliskoes.
Top 10 kuumimat paprikat
Järgmises loendis on kümme kõige kuumemat saadaolevat paprikat, mis on järjestatud nende SHU reitingu alusel Scoville'i skaalal. Lauren Collinsi New Yorkerist sõnul arenevad ülikiired tšillid kiiresti, kuna otsitakse ägedamaid ja vürtsikamaid paprikaid. Vaid paar aastat tagasi oli Red Savina Habanero kuumim teadaolev tšillipipar, kuni kummituspipar tuli. Nüüd on see taas muutunud.
New Mexico osariigi ülikooli Chile Pepper Institute on põhjalikult uurinud tšilli kuumust. Nende kümne kõige tulisema tšillipipra nimekiri ilmus 2012. aasta veebruaris, kuid peagi anastas tšilli tippu uus sort. Kui pole märgitud teisiti, on Scoville'i hinnangud võetud Tšiili piprainstituudist.
1: Carolina Reaper
Aastal 2012 nimetas Guinnessi rekordite raamat Carolina Reaperi maailma kuumimaks tšilliks, mille keskmine SHU on 1,57 miljonit ja SHU tipp 2,2 miljonit. Selle pipraga mõõdetud kuumus tõrjus välja Tšiili piprainstituudi kuumima pipra, mis on selles nimekirjas teisel kohal.
Väike ümmargune punane tšilli on kasvatatud Lõuna-Carolinas ja seda kasutatakse Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce'is. Pucker Butt Pepper Company aretas Carolina Reaperi spetsiaalselt nende kuumade kastmete jaoks. Ettevõte müüb seemneid ka oma kodulehel.
2: Trinidad Moruga Scorpion
See ümmargune kiviklibulise koorega tšilli näeb välja nagu väike kortsus punane paprika, kuid kuumuse erinevus on üsna erinev (punase paprika SHU on 0). Tšiili piprainstituudi poolt 2012. aasta veebruaris kuuma tšillipipra suureks meistriks kroonitud Trinidad Morgua Scorpioni keskmine kuumus on 1,2 miljonit SHU, kuid paprika varieerub kuni 2 miljoni SHU-ni. Paprika taim on pärit Trinidadist ja Tobagost. Sarnaselt teiste ägedate tšillitega kasutatakse pipart peamiselt kuumas kastmes, samuti seemnete varustamiseks inimestele, kes soovivad kasvatada võimalikult kuumimaid tšilli.
3: Šokolaadipott 7
Piklik, piimašokolaadivärvi kraatrilise pinnaga paprika (see meenutab kuivatatud viigimarja), šokolaadi 7 poti healoomuline kõlav nimi lükkab ümber tšilli keskmise 1.17 miljonit SHU (maksimaalselt 1,85 miljonit) reiting. Trinidadist ja Tobagost pärit tšillit kasutatakse ülivürtsikas Kariibi mere köögis, kuigi vähesel määral läheb see väga kaugele. Seda kasutatakse ka kuumas kastmes ja kuuma tšilli armastajad ostavad kõikj alt seemneid, et nad saaksid ise oma tuliseid isendeid kasvatada.
4: Trinidad Scorpion
Kuna veel üks esiviisikust on pärit Trinidadist, on selge, et Kariibi mere riigis on kuumade tšillite kasvatamiseks hea kliima. 2011. aastal nimetas Guinnessi rekordite raamat selle tšilli maailma kuumimaks, reitinguga 1,5 miljonit SHU. Selle pipra ja selle ägedamate vendadega toiduvalmistamine on ohtlik äri, mis nõuab kaitsemaskide ja -riietuse kasutamist! Selle kuumuse tõttu kasutatakse pipart peamiselt kuuma kastme ja seemnete valmistamiseks.
See punakasoranž pipar on umbes golfipalli suurune, kuid selle kuju sarnaneb laternaga, millel on laiem ümar ülaosa ja terav ots.
5: Ghost Pepper
Samuti tuntud kui Bhut jolokia chili, oranži pikliku kummituspipra Scoville'i skaala reiting on 1 miljon SHU. See India pipar kannab mitmeid erinevaid nimesid, sealhulgas Naga Jolokia, punane naga tšilli ja Bih Jolokia. See hoidis 2007. aastal kuumuse maailmarekordit.
Pipart kasutatakse India karrides ja chutneydes, samuti pipra söömise võistlustel. Samuti võite leida paprika kui kuuma kastme põhikoostisosa.
6: Punane 7 pott
Ka Trinidadist pärit paprika on oma nime saanud tänu oma värvile ja kohalikule legendile, mille kohaselt on seitsme poti hautise maitsestamiseks vaja ainult ühte pipart. Paprika värvus on oranžikaspunasest kuni erkpunase ja konarliku koorega. Selle soojusreiting on umbes 780 000 kuni 1 miljon SHU. Seda kasutatakse Kariibi mere köögis, aga ka kuumas kastmes.
7: Šokolaad Habanero
See pähklipruun kõrvitsakujuline pipar on habanero paprikatest kuumim. Habaneros on pärit Mehhikost ja Amazonasest, kuid neid võib leida ka Kariibi mere piirkonnast. Paprikat, mille Scoville'i hinnang on umbes 700 000 SHU, võib leida nii Yucatani köögist kui ka kuumast kastmest.
8: Punane Savina Habanero
Mitte kaua aega tagasi peeti Red Savina habanerot maailma kuumimaks pipraks. 2007. aastal kaotas see oma Guinnessi rekordi vürtsikamale Ghost Pepperile. See tšilli on helepunane ja kergelt ümardatud suhteliselt sileda koorega. Nagu šokolaadi habanero, kasutatakse seda Yucatani ja teistes Mehhiko köökides, aga ka kuumas kastmes. Taimed armastavad soojust ja päikest ning on pärit Amazonasest ja Mehhikost ning neid võib kohata ka Kariibi mere piirkonnas. Paprika Scoville'i hinnang on umbes 500 000.
9: Šoti kapot
Jamaica köök võlgneb oma tulised maitsed Scotch Bonneti piprale, mille Scoville'i reiting on umbes 350 000 SHU. Apelsini paprika meenutab tammetõrusid ja on pärit Jamaic alt ja Kariibi mere saartelt. Kuigi see võib mõne ül altoodud paprikaga võrreldes tunduda mahe, on oluline meeles pidada, et Šoti kapott on siiski umbes 40 korda tulisem kui jalapeño.
10: Orange Habanero
Selle läikiva ümmarguse oranži tšilli Scoville'i hinnang on umbes 250 000. Kuigi see võib olla mahedam kui muud värvi habaneros, on see siiski väga vürtsikas tšilli, mida kasutatakse Mehhiko köögis ja ka kuumas kastmes. Nagu teisedki habanerod, on ka oranž habanero pärit Mehhikost, Amazonasest ja Kariibi mere piirkonnast ning seda võib leida nii nende piirkondade toidus kui ka tex-mexi ja teistes Põhja-Ameerika köökides.
Kuumuse löömine
Kuna kapsaitsiin suhtleb teie keele valuretseptoritega, võib see tekitada kõrvetava tunde, mis kestab minuteid, tunde või kõige tulisemate paprikate puhul päevi! Õnneks on põletuse vastu abi. Bon Apetite'i andmetel võivad vürtsikast tšillipõletusest vabaneda mitmed meetodid, sealhulgas täispiima joomine, jogurti söömine ja valge riisi söömine.
Aga dekoratiivpaprika? Neil võib olla kuumust, kuid nad ei ole nii magusad süüa, nii et jätke pigem need tšillid.
