Kammkartul on maitsev ja seda on lihtne valmistada. Tegelikult, kui olete kammkartulit üks või kaks korda teinud, saate retsepti muuta, et kasutada oma lemmikjuustu.
Ühtne kartuliteooria
Prantsuse toiduvalmistamisel nimetatakse kartulit või kõike, mida saab juustu ja koorega õhukesteks viiludeks lõigata, seda nimetatakse au gratiniks. Olenemata sellest, kas nimetate oma kartuliteost au gratiniks või kammkartuliks, saate lõpuks kreemja juustuva kihiliste kartulite vormiroa. Kartulite küpsetusviisi tõttu on neil imeliselt rikkalik tekstuur, kuna kartulid imavad koorest ja juustust niiskuse ja rasva, imbudes kartuliviilud maitsega.
Kammkartulite valmistamiseks võite kasutada mis tahes kartulit, mis teile meeldib. Tavaliselt meeldib mulle kasutada vahaseid või uusi kartuleid, kuna tunnen, et need püsivad paremini koos ja on parema tekstuuriga, kuid see ei tähenda, et jahust või rusikast kartulit ei saaks kasutada. Tegelikult arvan ma, et olenemata sellest, millist kammkartuli retsepti te kasutate, peaks see olema kirjas "haarake hunnik kõiki kartuleid, mis teil käepärast on."
Igal kokal, kellega olen kartulist rääkinud (ja jah, kokad veedavad kartulist rääkides üsna palju aega) omavad oma teooriat selle kohta, millised kartulid au gratin’is kõige paremini töötavad, ja aus alt öeldes on iga teooria. on oma eelised. Aga mida ma siin teha tahaksin, on pakkuda ühtset kartuliteooriat.
Vahajas kartul:
On üsna tugevad väikesed lusikas, kellele meeldib küpsetamisel säilitada oma kuju ja tugevus. Seetõttu armastame neid kasutada kodus friikartulite, keedukartulite (nagu soolatud veiselihaga serveeritud) ja muude roogade jaoks, mis vajavad kartulit, et kõrge kuumuse käes oma kuju säilitada.
Jahukartul:
Kipub kuumusega kokku puutudes muutuma pisut pudruks. Meile meeldib see omadus, sest see annab meile mõnus alt pehme ahjukartuli ja imeliselt koheva kartulipudru. On põhjust, et kartulipuder on mugavustoidu tipp ja tõsiasi, et hea kartulipuder võib toetada röstitud küüslauku, juustu, võid, murulauku, rohelist sibulat, šalottsibulat, peekonit, punaseid pipratera, röstitud pipart ja kõike muud, mis kõditab teie väljamõeldud, muutumata lihts alt kartulitükkideks, on põhjus. Jahvatatud kartul on minu kartulipudrupiruka põhi ja karjasepiruka kate.
Ühtne kartuliteooria:
Kuigi igal kartuliliigil on oma kasutusotstarve ja eesmärk, ühendab need kammkartuli retsept. Kui teil on sõrmkübaraid, uusi kartuleid või russetid või kõiki siniseid, butte, carola, elba, onaway, yukon gold või rootsi maapähkel, saate neid selles retseptis kasutada.
Kammkartul
Koostisained
- 2 naela kartuleid
- 3 küüslauguküünt, õhukeseks viilutatud
- 1 ½ tassi koort
- ½ tassi parmesani juustu
- ¼ tassi Romano juustu
- Sool ja pipar
- ¼ teelusikatäit kuivatatud tüümiani
- ¼ teelusikatäit kuivatatud pune
Juhised
- Koorige kartulid ja viilutage need 1/8-tollisteks viiludeks.
- Määra 9x9 ahjukindlat küpsetusvormi võiga.
- Eelsoojenda ahi 375 kraadini.
- Pane koor ja ürdid kastrulisse ning soojenda keskmisel kuumusel.
- Aseta üks kiht kattuvad kartuliviilud roa põhja.
- Puista kartulitele mõned küüslauguviilud, sool, pipar ja parmesani juust.
- Vala veidi soojendatud koort kartulitele.
- Korrake seda protsessi, kuni kõik kartuliviilud on ära kasutatud.
- Jäta kindlasti osa kreemist viimase kartulikihi katteks.
- Küpseta kaaneta 45 minutit.
- Puista kammkartulite pealmine osa Romano juustuga ja küpseta veel 5 minutit või kuni pe alt on kergelt pruunistunud.
- Saad lisada või asendada oma lemmikjuustu. Näiteks hakitud cheddari lisamine parmesanile on mõnus maitsekooslus ja sinihallitusjuustu olen aeg-aj alt kasutanud.