Munata majoneesi valimiseks on mitu põhjust. Munavaba majonees võib sisaldada vähem üldrasva, küllastunud rasvu ja kolesterooli kui tavaline majonees. Inimesed, kes jälgivad oma kolesterooli tarbimist, võivad pidada munavaba majoneesi heaks dieediasenduseks. Veganid saavad seda versiooni kasutada võileibadel, retseptides või salatikastmena. See toode on ka suurepärane alternatiiv inimestele, kellel on munaallergia.
Isetehtud versioonid
Ise munavaba majoneesi valmistamine võimaldab teil oma lõpptoodet kontrollida; kokk saab kontrollida soola ja rasva taset ning lisada majoneesile täiendavaid maitseid. Koostisaineid võib segada blenderis, mikseriga või käsivispliga. Neid versioone tuleb pärast valmistamist hoida külmkapis.
Siin on mõned põhilised munavaba retseptid, milles kasutatakse piima, sojapiima ja tofut.
Munata retsept piimaasendajaga
Koostisained
- 1/2 purki (400 grammi täispurgi kohta) kondenspiima
- 4 spl salatiõli
- 4 spl valget äädikat või sidrunimahla
- 1/2 teelusikatäit soola
- 1 tl sinepipulbrit
- 1/2 tl piprapulbrit
Juhised
Sega kõik koostisained aeglaselt vispliga kokku.
Munata retsept sojapiimaasendajaga
Koostisained
- 1 tass sojapiima, maitsestamata
- 2 2/3 tassi õli
- 2 spl siidriäädikat
- 1 spl vahtrasiirupit
- 1 tl soola
Juhised
Pane sojapiim köögikombaini ja blenderda madalal kuumusel. Lisage õli vähehaaval sojapiimale ja lisage teised koostisosad.
Munata retsept tofuasendajaga
Koostisained
- 1/2 naela tofu
- 1/4 tassi rapsiõli
- 1 spl sidrunimahla
- 1 spl suhkrut
- 1 1/2 teelusikatäit valmistatud sinepit
- 1 tl õunasiidri äädikat
- 1/2 teelusikatäit soola
Juhised
Kombineeri koostisained ja blenderda, kuni segu on ühtlane.
Munade asendajad
Majonees sisaldab tehniliselt alati mune; munad lisavad kastmele tekstuuri. Munadeta majoneesi puhul peab kokk midagi asendama, et säilitada tavalise majoneesi tunne ja kreemjasus. Mõned retseptid asendavad munad täis- või kondenspiimaga. Veganite jaoks võib sojapiima või tofu asendamine säilitada selle kreemja tekstuuri. Kokad katsetavad alati, et leida teisi koostisosi, mida kasutada majoneesi konsistentsi säilitamiseks.
Munavaba versiooni kolesterooli- ja rasvasisaldus sõltub sellest, mida munade asemel kasutatakse. Täispiima kasutamine ei alanda rasvataset nii palju kui sojapiima või tofu kasutamine.
Majoneesiga versioonid
Ise majoneesi valmistamise eeliseks on ka see, et saate katsetada erinevate maitsetega. Sidrunimahla või kuiva sinepipulbri lisamine võib retseptile veidi teravust lisada. Lisades standardretseptile hakitud ürte, nagu basiilik, pune, salvei, till või petersell, saate luua maitsva alternatiivi köögiviljadipile või luua võileivale määrimisel teistsuguse maitsekombinatsiooni.
Kaubanduslik munadeta majonees
Kui teil pole aega oma munavaba retsepti tegemiseks, võite osta ühe paljudest versioonidest toidupoodidest, nagu Whole Foods või Trader Joe's, või veebilehtedelt. Mitmed poodides müüdavad tooted on valmistatud sojavalguga ja sobivad veganitele süüa.
- Vegenise® – see populaarne bränd nimetab end majoneesi alternatiiviks. See kasutab sojavalku ja sobib veganitele ja munaallergiaga inimestele. See on madala naatriumisisaldusega, gluteenivaba ega sisalda transrasvu.
- Spectrum Light Canola Mayo – see on veel üks sojamajoneesitoode, milles on 1/3 tavalise majoneesi rasvast. See on vegan toode ja samuti gluteenivaba.
- Hampton Creek Just Mayo – Hampton Creeki veganmajonees on eriti kreemjas ja rikkalik.
Munata majonees on maitsev ja tervislik viis lisada dieeti väiksema rasvasisaldusega põhitoiduaineid; seda majoneesi saavad vähese muudatusega nautida ka veganid.
