Parim viis praadi valmistamiseks
Kuidas praad on valmistatud, võib õhtusööki teha või katki teha, olenemata lihalõikest. Olenemata sellest, kas tegemist on filee-mignoni, välisfilee, ribi- või mõne muu veiselihatükiga, need tippkokkade nõuanded aitavad teil valmistada parimat steiki.
Ära karda maitseaineid
Bon Appetit Magazine julgustab praadisõpru mitte kartma steiki maitsestamist ja isegi lubab maitsestada "agressiivselt". Tunnustatud toiduajakiri hoiatab aga ainulaadsete või julgete maitseainete kasutamise eest ning soovitab jääda koššersoola ja pipra juurde. Selle eesmärk on pakkuda maitset ja tuua esile steigi loomulik maitse.
Kuivatage liha
Toiduvõrgustik soovitab veiseliha enne küpsetamist kuivatada, et saavutada sügavpruun ja maitsev koorik. Seda saab teha paberrätikuga, kui liha toatemperatuurini soojeneb.
Toatemperatuuril praad
Insideri intervjuus paljastas "Top Chef" finalist peakokk Fabio Viviani, et parima steiki valmistamise võti on lasta praadil enne küpsetamist toatemperatuurini soojeneda. See võimaldab steiki täielikult küpsetada. Kui steiki lihts alt külmkapist välja tõmmata ja umbes kümme minutit seista lasta, võib see toatemperatuurini soojeneda.
Valige õige õli
Kokk Tim Love ütleb, et praade pannil küpsetamisel on õige õli valik ülioluline. Kiiresti kõrbeva õli (nt oliiviõli) kasutamine on lihtne viis praad rikkuda. Timi valitud toiduõli on maapähkliõli maitse ja kõrge küpsetustemperatuuri jaoks. Kuid Love soovitab ka rapsi- ja viinamarjaseemneõlisid kui ideaalseid õlisid steigi küpsetamiseks.
Kasutage malmpanni
Texase kuulsuskoka John Tesari peamine saladus parima steiki valmistamisel on malmpanni kasutamine. Pann on Tesari eelistatud küpsetusviis, kuna sellega saab küpsetada mis tahes lihalõike ja erinev alt grillist säilib küpsetusmahl. Parima steiki saamiseks soovitab ta küpsetada tavalist steiki kuumal õliga kaetud pannil pärast seda, kui see on kuivlaagerdunud.
Leegiga grillitud praad
Saate "The Chew" kaassaatejuht ja peakokk Michael Symoni Insideri intervjuus jagatud lemmikviis parima steiki küpsetamiseks on lahtisel tulel. Praadi küpsetamine lahtisel leegil on üks lihtsamaid viise steigi küpsetamiseks. Symon soovitab kasutada USDA peamisi ribisilmi ja küpsetada seda söetükil.
Keedetud kuni keskmiselt haruldane
Tippkokk ja Porter House'i New Yorgi juhtivpartner Michael Lomonaco eelistab, et tema praed oleksid küpsetatud keskmise haruldastele. Keskmiselt küpsetatakse keskrare praad, kuid see annab ka veiseliha maitse. Lisaks väidab Lomonaco, et keskmiselt haruldane kokk tagab, et praad on pehme ja mahlane.
Kasutage termomeetrit
Kuigi maailmatasemel kokad oskavad pihvi valmimist katsudes öelda, ei suuda enamik kodukokkasid. Ajakiri Bon Appetit Magazine ütleb, et lihatermomeetri kasutamine aitab tagada, et praad oleks täiuslikult küpsetatud. Kena keskmise harulduse võib saavutada umbes 135 kraadi Fahrenheiti juures.
Hooldus pärast toiduvalmistamist
Koka töö ei ole lõppenud, kui praad on küpsetatud. Kolmas samm kuulsuste peakokk Jamie Oliveri täiusliku steiki saavutamiseks on lasta steigil pärast küpsetamist puhata. Lisaks soovitab Oliver enne serveerimist steiki hõõruda vähese oliiviõli või võiga, et saada maitsev ja mahlane lõpp.
Täiusliku steiki küpsetamine on saavutatav, kui järgite edu saavutamiseks neid nõuandeid. Kas teil on ülejääke? Proovige maitsvaid retsepte järelejäänud praadide jaoks.
